隔夜瓜到底能不能吃?怎么吃?

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隔夜瓜到底能不能吃?怎么吃?



阮光锋



吃货研究所
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美食科普领域开拓者。粉碎食物谣言,传播食品知识,种草好吃的美食,省时省心还省钱。跟着所长,花钱少,吃得好!少动脑~





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近期关于吃瓜的各种事情又冲上热搜,坐在瓜田里的所长搜集了一波和瓜有关的内容。吃瓜这件事,你掌握科学姿势了吗?


01

 隔夜西瓜能不能吃? 

最近有个热搜叫“隔夜西瓜把表层切掉再吃没有用”。


图丨@新浪新闻

其实,西瓜是否隔夜并不是主要问题,关键在于是否有致病菌如果只是普通细菌(即菌落总数)超标,并不意味着一定有危害。

西瓜糖分高、水分足,的确容易滋生细菌,而且冰箱里面也隐藏着各种细菌,所以西瓜切开后不要放太久,最好尽快吃掉。但如果你使用的是干净的刀具、砧板切瓜,且及时用干净的保鲜膜包裹并放入冰箱,即使隔夜放了也能吃


把表层切掉也没用的西瓜,是变质的西瓜。


西瓜能不能吃,主要看坏没坏丨图虫创意
另外热搜里还藏着一个“隔夜冰西瓜一口吃下8400 个细菌”的话题,其实这个说法有点耸人听闻了。

要知道,西瓜切开后接触空气,空气中细菌的数量可比这8400个细菌多得多。我们的手上、嘴巴里、肠道里,细菌的数量也都比8400多得多。而且对比其他食品,这个数量也并不多。比如我国国标对要求比较严格的婴儿配方食品,微生物指标的最高安全限量值也达到了10000个/克,比这个高得多。而一些地方标准规定,大家在冷饮店里买的奶茶、果茶,细菌总数标准是不超过50000个/克,盒饭的细菌总数标准是不超过100000个/克。也比这要高很多。

实际上,隔夜冰西瓜一口吃下8400 个细菌,只说个数是没有意义的。并不是说个数越多,就一定有危害,关键还是要看是否有致病菌

图丨图虫创意

02
 盖保鲜膜更易滋生细菌? 
夏天吃不完的西瓜都会贴上保鲜膜,这是很多人的习惯做法。连在超市里卖的西瓜,切开的也都会裹上一层保鲜膜。不过,有说法称,食物裹保鲜膜后不仅不会起到保鲜抑菌作用,反而会繁殖更多的细菌。保鲜膜还能放心使用吗?
保鲜膜,从名称上来看它是为了帮助食物保鲜而设计制作的一种薄膜。它可以将食物包裹住,与外界环境隔绝,能防止苍蝇、蚊子、蟑螂等害虫,还能防止空气中的灰尘、杂质等落在西瓜表面,对于西瓜的保存其实是有好处的

图丨图虫创意
那为什么网传西瓜贴了膜反而细菌更多了呢?原因是多方面的。首先,你用的保鲜膜是否合格?如果保鲜膜不合格,就难发挥保鲜的效果,放久了细菌繁殖自然会更多。其次,还要看食物在使用保鲜膜前的情况。如果西瓜在贴膜前,已经沾染了比较多的微生物、细菌,那贴膜后,细菌自然会更多。
所以,大家最好使用合格正规的保鲜膜,而需要保存的食物应该尽快贴上保鲜膜并及时冷藏保存
图丨图虫创意
03
 为了更红更甜给西瓜打针? 
“打针西瓜”的流言长盛不衰,网上说得头头是道:有些瓜农为了销量,会对西瓜进行增甜处理,并且为了卖相,注入红色素(胭脂红等)和甜味剂(甜蜜素、糖精等),使西瓜更红更甜。这让很多人都特别担心买到打针的西瓜。西瓜真的会被打针吗?
其实,西瓜打针并不是事实,只是臆想。西瓜本来就是一种自然熟的水果,也耐储存,和很多其他水果相比,根本用不着储存保鲜技术。在实际生产中,也没有瓜农会闲得无聊去给每个西瓜打针,无论往西瓜里面打激素、糖水还是色素,都不会促使西瓜变红变甜,相反的,打针还会使针眼附近的瓜肉腐烂变质,大大缩短西瓜贮藏时间,得不偿失。

不管是给生长中的还是已经成熟的西瓜打针,都会造成西瓜迅速腐坏丨图虫创意
04
 大西瓜是用了膨大剂? 
以前买西瓜,我们都喜欢挑个头大的。但是,现在西瓜个头大,人们就会说是因为“膨大剂的使用”。膨大剂到底是何方神圣,让人们避之不及?
膨大剂是植物生长调节剂中的一类,属于农药范畴。常用的膨大剂有氯吡脲、赤霉酸等,可以加速细胞分裂,促进细胞的增大、分化和蛋白质的合成。目前为止,正常使用时,还没发现膨大剂对人体造成任何危害。而且,植物生长调节剂都有很强的自限性,少量用能促进生长,用多了反而不利于生长,不当的使用(过量或是时期不对)会引起果实畸形,瓜农通常也不会多用。


大大大西瓜丨cookingformykids.com
05
 糖尿病人和孕妇不能吃西瓜? 
夏天吃西瓜清爽舒适,而“糖友”们只能望瓜兴叹:都说西瓜含糖高、血糖指数高,糖尿病人不能吃。这是真的吗?
西瓜的血糖指数是72分,的确是高GI值(血糖生成指数)食物。不过,判断食物对血糖的影响,除了看血糖指数,还要看血糖负荷(GL)。它指的是食物中碳水化合物的含量与其 GI 值的乘积。比如,西瓜和苏打饼干的GI都是72,但每100克苏打饼干所含碳水化合物约76克,其GL大约为55,而100g西瓜所含碳水化合物约7克,其GL约为5,两者的GL相差10倍之多。也就是说,比起苏打饼干,西瓜对血糖的影响很小

图丨图虫创意
当然,西瓜对血糖影响小的前提是不多吃!如果不加节制,就会让糖尿病患者的血糖升高很多。总的来说,糖尿病人并不是绝对不能吃西瓜,二两西瓜还是不用太担心的。
有人说孕妇不能吃西瓜,给出的原因是因为西瓜的糖含量高,会升高血糖,容易造成妊娠糖尿病。其实,这跟“糖尿病人不能吃西瓜”是一个道理。
06
 1个西瓜=6碗米饭? 
有说法称,吃1个西瓜相当于6碗米饭!这是真的吗?
从热量来看,这是真的。100克西瓜的热量大概是25千卡,一个8到10斤的西瓜可以提供1000~1250千卡的热量,一碗米饭(200克)的热量大约为230千卡,这个说法在数据计算上是基本准确的。而且,西瓜中的糖大部分是果糖,果糖的特点是吃的时候不容易觉得饱,所以,吃西瓜的时候就难以控制食量,很容易多吃。因此,在三餐之外最好不要吃太多的西瓜,否则很容易摄入太多热量


少吃点啊!丨youtube
07
 无籽西瓜都打了避孕药? 
吃西瓜的时候吐籽很麻烦,市场上的无籽西瓜便成为了吃瓜群众的福利。不过,有人说,无籽西瓜中含有大量激素,是用避孕药处理来达到无籽效果的,经常食用对人体有害。这是真的吗?

无籽西瓜丨图虫创意
其实,无籽西瓜的产生和人类使用的避孕药没有丝毫关系无籽西瓜是采用杂交的方法获得无籽果实的普通西瓜都是二倍体植株,也就是细胞内含有两组染色体,可以正常结籽。人们用秋水仙素处理西瓜,将普通的二倍体西瓜和四倍体西瓜杂交,形成三倍体西瓜。而三倍体没有繁殖能力,所以不能产生种子,也就没有西瓜籽啦。这种无籽西瓜只是没有能力正常发育下一代,并不会产生有毒有害物质,和避孕药更是八竿子打不着。至于植物激素,被摄入人体后也不会起到激素的效果,完全不必谈“激素”色变,还是好好享受西瓜吧。

最近瓜吃撑了,你呢?

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