清真食品,正在占领法国 连“国粹”鹅肝都“清真”了

随着穆斯林人口的迅速增加,清真(Halal)食品几乎遍及法国各个大中小城市。巴黎、马赛这样移民集中的大城市,民族风味应有尽有,自不必说。即使在人烟稀少的乡下,清真商铺也遍地开花。

我住在法国南部的农村,一出门就被农田环绕,村子总人口4607人。这么偏僻的地方,村外公路旁都有一家清真肉铺。

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清真食品:法国大型超市的标配

翻看法国超市的宣传单,经常能看到“东方风味”(Saveurs
d’Orient)特辑。“东方”这个词常让中国人误以为这是老干妈和康师傅专区,其实里面都是北非风情的清真食品。

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北非风情的清真食品

图:E Leclerc 超市

法国几乎所有大型超市里都有清真食品专区,种类五花八门,只有你想不到,没有买不到。在法国欧尚超市的官网上,搜索“Halal”,结果显示有568种商品

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首先是各类清真的肉类,不光是常规的牛羊鸡肉有清真,连火鸡肉、兔子肉、小牛胸腺、鸡肝等都有清真版本。

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各类肉肉

图:BFMTV

除了新鲜的清真肉类以外,很多含有动物原料的加工食品也有清真版本,如香肠、冷肉、冷冻食品、酱料等。

清真火鸡肉香肠,用来代替传统猪肉香肠放到披萨上。

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里昂大清真寺认证的清真牛肉片

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清真热狗、汉堡等快餐食品也很受欢迎,口味特别多。

清真热狗

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汉堡

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纸盒装的速食通心粉、罐头装的意大利饺子,统统可以清真。

速食通心粉

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意大利饺子

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连法国国粹鹅肝酱有专门的清真版本。

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图:家乐福超市

吃腻了西餐,还有清真春卷换换口味。

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除此之外,含有肉类原料的各种酱汁、调味品也有清真版本可供选择。

清真鸡精

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清真烧烤酱

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甚至还有清真酱油

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最让人意想不到的是,连棉花糖、橡皮糖、巧克力糖竟然都有清真的,且都是经巴黎大清真寺认证过的。这是因为制作软糖的原料中有牛明胶(牛皮、牛骨、肌腱熬制成的胶质),清真糖果中使用的牛明胶必须也来自清真屠宰的牛。

橡皮糖

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总之,清真已经涵盖了法国食品领域的方方面面,几乎所有的细分市场都照顾到了。在这一现状背后,一场10年前法律拉锯战的胜利,不可不提。

清真式宰杀 VS 动物保护法

大家知道,伊斯兰教有特殊的屠宰仪式。屠宰师必须是穆斯林,下刀前面向麦加,念诵清真言,而且最重要的是,需要在动物有意识的情况下,一刀切断喉头至颈部的食道、气管及血管。下刀后,肉品必须维持心跳等待放血,血液禁止食用,放血需尽可能排放直到无血可放。

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图:Michel Durant

与此相对的,欧洲的动物保护协会一直呼吁人道主义宰杀,这一理念于2009年9月24日正式得到立法确认,这就是欧盟理事会的第1099/2009号条例,要求动物在屠宰前必须先被电击晕厥。

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先电击再屠杀

图:INTERBEV

自此,伊斯兰教直接割喉放血的屠宰仪式,被判定为非法。这就意味着,在法国生活的众多穆斯林,吃不到合法的清真鲜肉。要么买进口的清真冷冻肉,凑合过日子;要么私下宰杀,不但食品卫生得不到保障,还面临处罚。

能不能对清真式宰杀“法外开恩”?这个议题在2010年前后,掀起了一场全国大论战。最后,立法机构认为,公民依照信仰饮食的宗教自由权应该高于养殖场动物的无痛死亡权。为此,2011年12月28日,法国颁布了第2011-2006号法令,特别允许穆斯林和犹太教徒可以采用割喉放血的传统宰杀法。

法律绿灯大开,法国的清真食品市场一飞冲天,清真食品从移民小本经营的杂货铺向工业化、规模化和农场化转变。

清真认证:上帝的归上帝,凯撒的归凯撒

清真食品发展为新型大产业,清真认证也随之成为重要议题。对于这项神圣的职责,法国政府的态度非常明确:第一、不想管;第二、管不了。

“政教分离Laïcité”是法国1905年就确立的基本原则,政府是绝对不会插手宗教食品证明的。因此,无论是屠宰仪式,还是清真产品认证,都没有国家层面的标准规范与立法监管。食物是不是严格清真,国家负不了这个责任,全靠伊斯兰教的组织机构自己检查。

如今,全法国的祭祀屠宰师都是由巴黎大清真寺、埃夫里清真寺里昂清真寺专门指定的。这三座清真寺有自己下属的监管协会,来检查并发放清真标签。除此之外,还有另外14家独立的私人机构提供清真认证服务,其中比较重要的是1991年成立的A
votre Service(AVS)。食品加工厂付钱给这些组织,让他们提供第三方清真认证。

由于缺少法律威慑,清真监管有时就比较松懈,个别机构在没有真正检查的情况下就进行认证。2011年,法国某实验室通过DNA检测发现,一款经过清真认证的鸡肉香肠中含有猪肉残留。这款产品属于雀巢公司旗下的Knacki
Herta品牌,而雀巢的清真认证是由巴黎大清真寺负责的。这起“假清真”丑闻在法国的穆斯林群体中搅动起一场不小的风波,不过最后也只是超市将产品下架了事。

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AVS认证的清真婴儿辅食

图:Causeur

法国到底有多少人在吃清真食品?

虽然任何人都可以购买清真食品,但是核心目标顾客显然是穆斯林。然而,就算是巴黎大清真寺的伊玛目,也不知道法国到底有多少穆斯林人口。

法国在理念层面上,把种族平等贯彻得非常严格,为了避免歧视,完全禁止任何以族裔为基础的统计。法律明确规定,无论政府部门,还是私人机构,都不允许对公民的族群身份进行划分以及调查统计。

我们能在媒体上看到的法国穆斯林人口数据,都是各类民调机构用旁敲侧击的手段推理出来的,有说210万的,也有说400万到500万的。这种误差率100%的数据,哪个行业敢用来指导真金白银的经济活动?

没有目标客户群的数字,屠宰场如何确定出产多少清真肉品呢?解决方法也很简单——宁滥勿缺。屠宰场只要优先采用清真屠宰法即可,如此一来,产业链下游需要多少清真肉,就贴多少清真标签,然后剩下的肉则进行普通包装,照样走传统市场的销路,两边的钱都不耽误。

2015年,法国记者Anne de Loisy专门调查了法国的屠宰业,出版《祝你好胃口》(Bon
Appétit)一书。据她披露,在实际操作中,50%的牛和80%的羊是根据宗教仪式屠宰的。

这就意味着,法国消费者在不知情的情况下,买到了按照伊斯兰宗教标准屠宰的肉类。清真屠宰法本来是法国食品工业中的“例外”,但是,在屠宰场对利润最大化的追逐下,却可能变为一种常规操作。作为少数族裔的穆斯林,实际上将特定的宗教宰杀方式强加给大多数法国人,使他们消费了清真肉类而不自知。

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《祝你好胃口》(Bon Appétit)

食物VS政治

面对清真食品攻占法国的现状,法国人就算再怎么崇尚自由平等博爱,内心没有一丝丝波澜也是不可能的。清真食品讨论很容易便上升到政治层面。2020年,内政部长Gérald
Darmanin就指责,超市内设立清真食品专柜是“社群主义”的表现,会加剧少数族裔自我抱团、与主流社会隔离。

对此,有些人默默点赞,终于有人说出了自己的心声。国民超市家乐福立马采取行动,把货架上的“清真Halal”改成了指代北非地区的“马格里布Maghreb”。宗教概念变成地域特色,看着就不那么扎眼了。

与之形成对比的是,同属宗教食品的“犹太洁食Casher”就没有改名。可见“清真Halal”一词还是触动了更多的情绪。

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图:Mohamed Nathmaza

另一些人则指责部长无理取闹,无事生非。法国的移民困境难道是超市的清真肉柜引起的么?多少关系国计民生的正事不去管,反而在一些鸡毛蒜皮的小事上抠字眼。

下面这幅漫画还讽刺部长,如果清真食品代表了“狭隘的社群主义”,那中国菜、希腊菜算不算呢?你每天吃的法国菜呢?

在法国现阶段复杂的社会矛盾中,围绕清真食品的口水战恐怕是消停不了了。

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