馅料百变,做法狂野,这还是我认识的汤圆/元宵吗?!

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元宵节到了,在这个新年的尾声,不少人家都准备好了元宵/汤圆。各地的饮食习惯不同,北方习惯吃元宵,南方习惯吃汤圆,不过它俩都是糯米外皮做的的团子,只是元宵是滚出来的,汤圆是包出来的。
滚元宵
千篇一律的水煮估计让不少人觉得乏味,下面就给大家介绍几种元宵/汤圆新式吃法。这个元宵节,让我们吃点有创意的!
 / 炸元宵 /
元宵炸着吃并不是现代人想出来的,从古代开始,就有炸元宵的吃法。炸元宵在古代又叫“油锤”或“焦锤”,盛于唐宋。唐朝郑望之的《膳夫录》中记载了:“汴中节食,上元油锤。”油锤的制法在《太平广记》的《卢氏杂说》中有引录,其中记载了一位专为唐代宫中做”油锤“的能手“尚食令”(专供膳食的官)做”油锤“的过程。

炸元宵丨豆果美食网网友笺短意长

风味:元宵经过油炸后,外面包裹的糯米皮变得酥脆,吃起来外酥里糯,夹着的馅儿又香甜可口。
做法:
  1. 热油下锅,使用小火,将油烧温,烧火一定要均匀。元宵下锅后轻轻翻动几遍,直至元宵全部虚胀,即可捞出撒上糖食用。
  2. 如果是生“汤圆”,可将“汤圆”先粘上鸡蛋清,再放进锅里炸。这样炸出来的“汤圆”有鸡蛋香味。炸时要不断翻动,以免炸得不透不匀。
  3. 油炸“汤圆”时,要先在“汤圆”下锅前用针在“汤圆”上扎两个小眼,防止炸的时候热油飞溅,烫伤自己。
 

裹上芝麻的流沙馅儿炸元宵丨123rf.com.cn正版图片库



 / 穿衣元宵 /
穿衣元宵,顾名思义就是给元宵穿件衣裳。这件衣裳就是“糖衣“,用熬好的糖衣裹住炸好的元宵。

薄薄糖衣香甜爽口,里面的炸元宵又是另一层酥脆口感,加上最里面的软糯融合着甜蜜夹心,三重口感,好吃到飞起,冷食、热食皆宜。

穿衣元宵丨waizuigude的360doc个人图书馆
但现在流行另一种改良版穿衣元宵:巧克力脆皮汤圆

这个做起来就更简单了,汤圆不用炸,煮好冷冻后,用牙签插着汤圆在融化的液体巧克力黄油里滚一圈就好了。

还可以在巧克力里加点坚果碎丨豆果美食网网友女孩ZZ

 
 / 酒醉汤圆 /

古人在元宵节这种“月上柳梢头,人约黄昏后”的日子里也少不了喝上一杯小酒。赵时春便在它的《元宵饮陶总戎家二首》中写道:“将坛醇酒冰浆细,元夜邀宾灯火新。”由此看来,美酒配元宵,也算是一种风雅的吃法了。但这酒又不是随便选的,若是拿一杯二锅头来配,一口下去只觉烈火烧心,无半分浓情蜜意。所以配汤圆的酒一定要绵软可口,以度数低的桂花米酒为佳。

酒醉汤圆丨豆果美食网网友白茶home

风味:桂花米酒的口感清冽,回味又带有米香,本就是一瓶好喝的酒饮料,元宵被米酒煮后,外皮的糯米粉融入米酒中,使其的米香味更浓。吃着甜软滑中又带着酒香,醉人得很。
做法:
  1. 桂花米酒放入一个烧酒小锅中备用。
  2. 另煮一锅清水,烧开后将元宵下锅。
  3. 元宵浮起时捞出,放入已备好米酒的烧酒小锅内,开小火慢慢煮,待米酒冒泡时便可以吃了。煮沸后一边品酒一边吃元宵,有快意。就可以如果觉得不够甜,可以加点白糖调味。
 

 / 蒸汤圆 /
将汤圆蒸着吃的做法起自蒸年糕。将汤圆蒸熟后,配以各种配料,可以是花生碎,也可以是熟黄豆粉,也可以是白糖、椰蓉。总之,调味随意,完全取决于自己口味。
椰蓉五彩蒸汤圆丨豆果美食网网友特百惠高碑店文明小区专卖店
风味:蒸熟的汤圆少了煮食的水汽,吃着更香糯柔软,根据配料会呈现出不同的风味。
做法:
  1. 汤圆摆入抹了一层油的瓷盘或金属盘里,入锅蒸熟。
  2. 将红糖,黄豆粉,椰蓉,花生碎混合成配料备用,也可按照自己口味选择四种配料混合。
  3. 蒸好的汤圆取出后裹上配料即可,做法方便简单。
 

 / 烤汤圆 /
想吃酥皮汤圆,又顾忌油炸的高热量怎么办?别忘了我们还有烤箱这个家电!不想炸着吃,那就烤来吃。
风味:有着炸元宵的口感而无油腻感,配上坚果白糖之类的小料,或者桂花酱、玫瑰酱等,风味更佳。
做法:
  1. 将烤盘抹上食用油,摆上汤圆,烤箱预热至200℃。
  2. 把摆好汤圆的烤盘放入烤箱,烤5分钟左右。每个人的烤箱不同,主要根据自己烤箱的情况来定,只要汤圆烤至金黄色就可。
  3. 烤好后的汤圆取出装盘,淋上桂花酱等食之,自由开启脑洞。
表皮酥脆的烤芝士馅儿汤圆丨豆果美食网网友霸王龙麻麻

此法也有改良版,配合面包屑或者蛋挞皮、手抓饼的饼皮,让汤圆裹上面包屑或包在饼皮里,送入烤箱,就能得到外酥里嫩的烤汤圆了。


用蛋挞皮包着的烤汤圆丨豆果美食网网友爱美食的志宝妈



 / 馒头汤圆 /

现在很多面包里都有麻糬夹心,怎么可以歧视汤圆呢对不对!所以面食加上糯米类,这个脑洞非常合理!但是大多数人家中都没有烤箱,怎么办?那么就用蒸锅来试试吧!

汤圆馅儿馒头丨豆果美食网网友水果玫瑰冰雹

风味:香软的馒头夹着香糯的汤圆,到底好不好吃,你说了算。
做法:
  1. 130克牛奶加热至温热而不烫手的程度,放入酵母融化。
  2. 将250克面粉放入不锈钢盆里,倒入化了酵母的牛肉,再加入细砂糖用筷子搅拌成絮状,然后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放至温暖处发酵至两倍大。
  3. 发好的面团揉匀排气,分割成大小65克左右的面团,盖上保鲜膜松弛几分钟。
  4. 在松弛面团的时候可以煮汤圆,汤圆煮熟后捞起,沥干水分放凉。
  5. 取一个松弛后的面团按扁擀开,包入放凉的汤圆,像包包子那样收口包紧,然后滚圆。将汤圆一个个包进面团后,放入事先烧开了热水的蒸锅的蒸笼上,醒发20分钟左右,然后开火蒸15分钟左右,一笼馒头元宵就做好啦,尽情享用吧!

汤圆馅儿馒头丨豆果美食网网友水果玫瑰冰雹

 / 拔丝汤圆 /
拔丝技法发祥于山东,是中国甜菜制作的基本方式之一,指将油炸过的食材放入熬好糖浆的锅内搅拌挂浆,然后装盘。食客在夹着吃的时候能拔出糖丝来。苹果、香蕉、红薯、山药等凡是能经过油炸的食材都可尝试拔丝。汤圆经过拔丝以后,在晶莹剔透的糖衣包裹下闪闪发亮,宛如金珠缠丝,让人食欲大开。

拔丝汤圆丨豆果美食网网友流光舞
风味:夹起汤圆后能提起糖丝,糖衣微焦的味道入口别致。松脆,软嫩,酥烂,绵糯,一层又一层的口感叠加营造了丰富的层次。
做法:
  1. 汤圆下油锅炸好,制作方法参照开头的“炸元宵”。
  2. 用少许食油抹光锅底,放入三大勺白糖,一勺水,开小火慢慢熬糖,不停用铲子翻炒搅拌。
  3. 当糖变成粘稠的糖糊冒大泡呈黄色后,将炸好的汤圆入锅,快速翻炒,让汤圆裹匀糖糊,迅速出锅,趁热食用。
 / 酸菜炒汤圆 /

酸菜炒汤圆是贵州的一种做法, 源于苗寨,苗族人喜爱糯米制品,又好酸辣味,便别出心裁地将这两种口味结合在一起,制作出这一道别致的美食。它虽小众,但并不是黑暗料理。需要注意的是,这汤圆并不是直接炒来吃的,首先也要经过“炸”这个程序。

酸菜炒汤圆丨豆果美食网网友honey啊清清

风味:酸爽十足的酸菜加上辣椒本就十分开胃,炸过的汤圆经过翻炒后,外面的酥皮也被酸辣味所浸入,导致其外层咸香酸辣,内里甘甜软糯,反差的口感让人欲罢不能。
做法:
  1. 汤圆入油锅小火炸熟,做法参照开头的炸元宵。
  2. 四川酸菜切成酸菜末,大蒜、干辣椒切末备用。
  3. 炒锅擦干净水烧热,放酸菜末翻炒一会盛出备用。
  4. 炒锅洗净后放油烧热,放蒜末,干辣椒末,盐少许翻炒一会后,加入酸菜继续翻炒,炒出香气后,将炸汤圆倒入,翻炒2分钟左右即可出锅,喜欢入味一点,软一点的可以延长翻炒的时间。

酸菜炒汤圆丨豆果美食网网友i粗茶淡饭1 

 / 西米椰奶煮汤圆 /
这是一种带有东南亚风味的吃法。西米和椰奶本就是绝配,汤圆的加入也很和谐,如果能再加点热带水果口味会更好。

椰汁西米汤圆丨豆果美食网网友火镀红叶

风味:西米椰奶香浓可口,汤圆在里面倒被抢了风头,但没关系,好吃就行了。
做法:
  1. 煮锅内放800ML水,将用水洗净后的50克西米放入锅中,大火烧开,在快开的转小火,这个时候记得用勺子搅拌一下,防止粘连。
  2. 等西米浮上来的时候关火,盖上盖子焖30分钟左右,等西米变成全透明状时,将煮好的西米放入小孔筛网盆,用冷水冲洗,去掉粘稠物后备用。
  3. 250克牛奶和250克椰汁一起倒入锅中,加入15克砂糖,开中火煮至糖融化,一边煮一边搅拌,让糖充分融入椰奶中,再加入150克椰浆,转小火搅拌均匀后加入西米,慢慢煮沸,维持温度。
  4. 取一个小锅烧开清水,再放入适量的元宵煮熟捞出放进第三步的西米椰奶锅里,搅拌一下就可以关火装进碗里了。

椰汁西米汤圆丨豆果美食网网友火镀红叶

 
 / 咸汤煮汤圆 /
南方的汤圆,除了甜馅还会有肉馅。取当季的新鲜荠菜切碎,跟肉馅混合,包进糯米团里,吃之咸香,倒比甜口的元宵更好吃。于是出现了加入各种新鲜的蔬菜,还有鲜美的干贝虾米等的咸汤圆,又是一锅鲜啊。
什锦咸汤圆丨豆果美食网网友只爱飞飞自己
风味:汤鲜料足,荤素均衡,不易生腻。
做法:
  1. 虾米和干贝浸泡后洗净去掉盐分,香菇切丝、小油菜切成碎末,生姜切丝,备用。
  2. 锅里放少许油,放入姜丝翻炒片刻加入香菇丝和小油菜末翻炒一会盛出。
  3. 锅内烧热水,取适量汤圆,虾米,干贝一起煮,等汤圆浮起就可以放入炒熟的菜,转至小火煮一会,加点盐和黑胡椒,盛入碗里。
“桂花香馅裹胡桃,江米如珠井水淘。见说马家滴粉好,试灯风里卖元宵。”年少时总爱吃妈妈做的元宵,即使吃到肚子疼被骂,也心甘情愿。现在年味越来越淡,看灯会、猜灯谜的习俗也渐渐远去,可是即使漂泊在外,即使一个人过,也别忘了吃元宵/汤圆哦,美食是节日最好的庆祝与慰藉。
最传统简朴的元宵可能有妈妈的味道丨123rf.com.cn正版图片库

话说肉馅汤圆已不算罕见,所长还吃过韭菜鸡蛋馅、辣条馅的_(:з」∠)_ 你吃过什么黑暗馅儿的呢?


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