面包店里的常客——蔓越莓奶酪软欧

先说声抱歉,有几个月都没更新配方了
前阵子忙工作室,终于也在本网红不懈的装逼努力下,工作室成立啦
今天给大家推一款软欧
软欧包到底是不是欧包呢?答案当然是否定的
那什么才叫软欧包呢?个人认为软欧包只是外形形似欧包,那么具体的做法、配方是怎样就不重要了,可以根据自己的习惯喜好来做。可以这样讲一切不是欧包且形似欧包的面包我们都可以称之为“软欧包”那么今天就给大家介绍一款蔓越莓奶酪软欧包,这是一款朋友面包店的配方,经过我改良更适合家庭制作,喜欢奶酪的朋友收住了。

用料  

高粉(波兰种材料)

100g

水(波兰种材料)

100g

干酵母(波兰种材料)

0.5g

高粉(主面团材料)

200g

酵母(主面团材料)

3g

水(主面团材料)

80-85g

淡奶油(主面团材料)

30g

盐(主面团材料)

4g

糖(主面团材料)

45g

黄油(主面团材料)

15g

酒渍蔓越莓干

70g

奶油奶酪(奶酪馅儿材料)

100g

奶粉(奶酪馅儿材料)

10g

糖粉(奶酪馅儿材料)

10g

牛奶(奶酪馅儿材料)

10g

面包店里的常客——蔓越莓奶酪软欧的做法  

  1. 先制作波兰种面,混合波兰种材料后室温发到表面有气泡放入冰箱冷藏12小时-24小时(如果着急制作也可以不用冷藏直接使用)

  2. 混合主面团和波兰种揉面到完全阶段,最后加入酒渍蔓越莓干混合均匀,一次室温28度左右发酵大约1小时

  3. 分割成240g一个,此配方直接等分两份即可,滚成椭圆形松弛30分钟

  4. 松弛好的面团拍扁

  5. 擀长之后翻面,挤上奶酪馅儿
    按照奶油奶酪100g,糖粉10g,奶粉10g,牛奶10g(混合均匀即可)

  6. 收口捏紧

  7. 稍微搓一下,从两头盘起来成“s”形

  8. 二次发酵35度大约1小时

  9. 发酵结束后筛面粉进烤箱上火200下火190度烤制20分钟即可(烤箱温度仅供参考)

小贴士

奶酪馅混合均匀即可

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