烧茄子时 不要过油了 教你一招 茄子不吸油 好吃入味 不油腻

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茄子应该说是蔬菜中最难烹饪的一种食材了,厨艺不好的人,茄子做出来肯定不好吃,不像其他青菜,随便炒炒也可以吃。茄子特殊的结构,会特别的吸油,烧茄子的时候,如果茄子下锅炒,即使加很多很多油,茄子一下锅,锅中的油就全被茄子吸收了。但是当茄子加热变软,油又会渗出来,导致做好的茄子很油腻,但如果少加了油,茄子又不好吃。

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茄子最好吃的做法,我觉得就是鱼香茄子了,鱼香味很下饭,就是有点油腻。平常在饭店吃,鱼香茄子都很油腻,饭店都很舍得放油,因为按照传统的做法,茄子都需要先过油。那么有没有不过油又好吃的方法呢?

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鱼香茄子是一道名菜,虽然好吃,但是有些重口味,因此这道菜就感觉不太健康。不过我们可以换种方法,烧茄子时,不要过油了,教你一招,茄子不吸油,好吃入味,不油腻。

只要让茄子提前变软,把茄子的结构破坏掉,这样茄子就不会吸油,也不用加那么多油,而且味道也不比饭店做的差。下面就是具体的操作步骤,一起来看看吧~

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【鱼香茄子】

食材:细茄子2根、大蒜3瓣、葱适量、豆瓣酱1勺、蚝油1勺、酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、肉末适量、淀粉适量。

做法:

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第一步,首先把茄子洗干净,去蒂后切段,然后切条备用。

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第二步,锅中烧开水,茄子上锅蒸,蒸20分钟,把茄子蒸软了。

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第三步,准备一些肉末,切点蒜末,调一碗调料汁:加蚝油、酱油、白糖、醋、淀粉和适量清水搅匀。

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第四步,起锅烧油,放入肉末煸炒变色,然后撒些蒜末爆香,接着加一勺豆瓣酱翻炒出红油。

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第五步,倒入调料汁,然后放入蒸软的茄子,翻炒均匀,烧煮入味,最后撒些葱花,就可以出锅了。

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传统的鱼香茄子都是把茄子下锅油炸,过油炸软了,然后再下锅烧,所以比较油腻。我把茄子上锅蒸,蒸的时间比较久,但是蒸软了也不吸油,烧好的鱼香茄子不油腻,好吃入味。

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