为什么我手冲出来的咖啡比较酸、苦?达人公开实验比较数据 美味关键是…

健康 Jacob 1周前 (07-31) 26次浏览 0个评论

公开批习近平不手软 红二代的分化与反叛

任志强终于被开除党籍,从官方的通报来看,还将有牢狱之灾。 同是对习近平的严厉讨伐,比较一下许章润和任志强,任受到的惩罚更重,可能跟他的红二代背景及拥有的资源有关。 任志强终于被开除党籍。(网络截图) 任志强的惩罚重于许章润 今年以来,我们看到,中共红二代的反叛…

【手冲咖啡-实验比较】

TEST1为什么咖啡冲出来酸酸的?

冲煮咖啡时,如果萃取度不足,咖啡容易呈现偏酸的现象。或是冲煮时间过短,咖啡的酸味便开始上升,因此冲出一杯偏酸的咖啡。首先注水第一段会萃取出水果味和酸味,第二段是甜味和平衡感,第三段是苦味。萃取不足的咖啡,不具有平衡感所需要的甜味和微苦味,而且会有酸味。萃取过度会产生苦味及瑕疵口感。

为什么我手冲出来的咖啡比较酸、苦?达人公开实验比较数据 美味关键是…

☞以闷蒸时间太短来举例

器具

手冲壶:神灯壶1只。

滤杯:HarioV601个。

咖啡壶:1只。

温度计:1支。

•Hario电子磅秤:1个。

材料

咖啡粉:衣索比亚西达摩桃可可20公克。

热水:87°C、280ml。

粉水比:1:12。

冲煮总时间:1分30秒。

步骤

1.先润湿粉末→闷蒸时,以画「同心圆」的手法,向外画圈至冲泡完毕,注水45ml,闷蒸10秒。

2.第一次以画「同心圆」的手法,向外画圈至冲泡完毕,注水60ml。

3.第二次以画「同心圆」的手法,向外画圈至冲泡完毕,注水100ml。

4.第三次以画「同心圆」的手法,向外画圈至冲泡完毕,注水75ml。

结论

首先以45ml的热水闷蒸10秒,有助于二氧化碳排出。第一次注水60ml,萃取较短的酸值;第二次注水100ml,萃取较长的甜味;第三次注水75ml,萃取较短的苦味。所以总冲煮时间太短,萃取时间不足,冲泡出来的酸值偏高。

为什么我手冲出来的咖啡比较酸、苦?达人公开实验比较数据 美味关键是…

TEST2为何冲出的咖啡苦味较浓?

因为萃取的时间过长了。当咖啡浸泡时间过长,溶出的化合物越多,咖啡复杂度越高,苦味也相对提高了。

☞闷蒸时间太长来举例

器具

手冲壶:神灯壶1只。

滤杯:HarioV601个。

咖啡壶:1只。

温度计:1支。

•Hario电子磅秤:1个。

材料

咖啡粉:衣索比亚西达摩桃可可20公克。

热水:87°C、280ml。

粉水比:1:12。

冲煮总时间:2分10秒。

步骤

1.先润湿粉末→闷蒸时,以画「同心圆」的手法,向外画圈至冲泡完毕,注水45ml,闷蒸10秒。

2.第一次以画「同心圆」的手法,向外画圈至冲泡完毕,注水60ml。

3.第二次以画「同心圆」的手法,向外画圈至冲泡完毕,注水100ml。

4.第三次以画「同心圆」的手法,向外画圈至冲泡完毕,注水75ml。

结论

总冲煮时间太长,萃取时间过长,所以冲泡出来的杂味过多,喝起来也较苦。

本文出自幸福文化《陶锅炒豆学:机器烘豆无法取代的咖啡风味》一书

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