菜谱南瓜椰蓉面包卷(一次发酵)

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  • 1

    将主料中除酵母、盐、黄油以外的所有材料混合,揉至无干粉状,密封室温静置30分钟以上或放入冰箱冷藏静置(水合法、泡面)一晚。

  • 2

    面团经过较长时间的静置,自然形成面筋,不用揉面,直接用手就可拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。取出面团后,先加入酵母,搓揉至酵母溶解无颗粒(若面团偏硬,可用几滴水先溶解酵母,水量尽量少,能用手捏溶酵母即可,此时酵母呈稠稠的糊状,然后再揉进面团里),再加入盐,揉至盐溶解,最后加入黄油,揉至完全扩展状态,此时,面团表面光滑细致,可拉出薄且不易破的薄膜(手套膜)。

  • 3

    面团不用发酵,直接分成20等份,分别搓成圆锥(水滴)形状,盖保鲜膜松弛15分钟。

  • 4

    取一小面卷,用手掌稍压扁,擀开成长三角形。擀时可从细处往宽处擀,这样更易擀成上宽下窄,上端可左右擀二下稍扩宽些。

  • 5

    撒些椰蓉。

  • 6

    自宽向窄轻轻卷起,收口朝下。

  • 7

    依次完成所有面卷,摆入铺了油纸的烤盘里,发酵至二倍大(发酵看状态不看时间)。

  • 8

    表面刷蛋液,撒上白芝麻(用擀面杖前端蘸些清水或蛋液,粘上白芝麻,点在面包上,这样会更整齐)。

  • 9

    放入预热好的烤箱,中层,上下火,130度烘烤20分钟(所需时间、温度根据自家烤箱确定),上色满意加盖锡纸。

  • 10

    烤好后立即取出,放在晾网上晾凉。

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南瓜椰蓉面包卷(一次发酵)

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