菜谱 啤酒鸭


 
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    基本用料如下。

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    麻鸭改刀成块,葱切断,姜切片。

  • 3

    热锅冷油下冰糖和炖肉料,小火滑炒。

  • 4

    冰糖融化至琥珀色时,炖肉料也炒出了香味。

  • 5

    下入鸭肉块煸炒。

  • 6

    均匀上色(拍摄角度问题,颜色看着不明显)后转大火继续煸炒至干爽。

  • 7

    加入姜片和葱段翻炒几下。

  • 8

    加老抽上色。

  • 9

    加白酒去腥(个人觉得烹煮鸭鹅时使用白酒比料酒去味效果更好)。

  • 10

    加生抽提鲜。

  • 11

    加啤酒(原则以没过鸭肉为宜)。

  • 12

    大火炒开后盖盖转小火炖。

  • 13

    大约20分钟后再依照个人口味调入适量的食盐继续炖10分钟左右。

  • 14

    鸭肉酥烂后大火收汁,装盘即可。

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