菜谱 膏蟹蒸肉饼


 
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  • 1

    猪大腿肉先切成片,再切成条,切成丁,最后剁成肉粒。

  • 2

    马蹄削皮,用刀拍碎,不要切。

  • 3

    香菇切丁。

  • 4

    处理螃蟹,从肚子切开,不要弄破背壳,按住蟹腿,把壳剥开。清理蟹壳,把螃蟹的胃去掉,肺也用手剥赶紧,轻轻冲洗一下。

  • 5

    修剪蟹钳锋利的位置,免刮伤。

  • 6

    在蟹钳的第一关节处,分离蟹钳,拍裂外壳。

  • 7

    将蟹肉分成等份。

  • 8

    把蟹膏、蟹水,取出装碗备用。螃蟹就处理完成了。

  • 9

    在肉里放一点盐,倒入蟹汁。

  • 10

    放入一点点料酒,适量生抽,少许糖,胡椒粉少许,再加入两勺生粉。加入一些蟹黄。

  • 11

    再加入马蹄和冬菇,快速搅匀。

  • 12

    反复摔打,增加韧性,大概摔打十下。

  • 13

    在盘底摸上食用油(花生油),以免粘盘。

  • 14

    把肉放入盘中,压的均匀一些,使受热均匀,然后在中间挖一个孔加快受热。

  • 15

    螃蟹摆盘,放入蒸箱 蒸五分钟。

  • 16

    倒入蟹黄,第二次蒸,一分钟。

  • 17

    里面会有很多汁水,把汁水倒入碗中,调味。

  • 18

    在汁水中加入料酒和生抽,再浇到菜品表面。

  • 19

    最后滴一点花生油在蟹壳上就完成了。

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膏蟹蒸肉饼

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