菜谱 爽脆鲜嫩下饭的肉丝炒芹菜胡萝卜

  • 1

    芹菜清洗干净,胡萝卜刮皮清洗干净;瘦肉用冻肉或者鲜肉均可。

  • 2

    冷冻变硬的肉趁着似化非化的时候切成均匀的细丝,放少许玉米淀粉和料酒抓捏上浆。

  • 3

    芹菜和胡萝卜切细丝。

  • 4

    热锅凉油,肉丝入锅,用铲子迅速划散,随着温度上升,肉丝根根独立并变色。

  • 5

    倒适量酱油,扒拉几下盛出备用。

  • 6

    另起锅,倒少许油,胡萝卜丝入锅翻炒;胡萝卜水分少,油少干扒拉易糊锅,淋少许水增加湿度,利于胡萝卜均匀受热、成熟。

  • 7

    胡萝卜变软,倒入芹菜,大火翻炒。

  • 8

    根据口味撒少许盐,倒适量酱油。

  • 9

    将炒好的肉丝倒回锅,翻拌均匀出锅。

  • 10

    肉丝炒芹菜胡萝卜,脆嫩爽口,营养好吃又下饭!

1. 酱油分两次使用,第一次是使肉丝上色、入味;第二次是使菜料上色并增鲜;如果喜欢蔬菜的本色,可不添加酱油;
2. 肉丝炒熟后出锅,在菜炒熟后再回锅,可以让肉丝鲜嫩不老;如果全程都在锅里与蔬菜同炒,肉丝会变得又干又硬;
3. 胡萝卜和芹菜都能生食,但两者的质地又不尽相同,先将胡萝卜炒软,再放芹菜丝,可使二者的口感尽量接近,适合大多数人食用。
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使用的厨具:不粘锅、炒锅

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爽脆鲜嫩下饭的肉丝炒芹菜胡萝卜

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