夏天一到,这些餐厅就成了我们的快乐老家!

原标题:夏天一到,这些餐厅就成了我们的快乐老家!

一到又热又闷的梅雨季,部就集体变成了精神泰国人……

只有酸辣开胃的泰国菜,才能拯救低落的胃口,和心情。

随手打开点评,发现上海的泰餐虽然不少,但满大街的菠萝炒饭咖喱蟹沙嗲牛肉,真·审美疲劳。

我们逼着懂泰语的同事凯叽,贡献出了她吃遍上海泰餐后,最爱的4家餐厅!

连刚开没多久、只有9条点评的小店,都扒出来了。

基本都是泰国主厨掌勺,咖喱都是自己现熬,连一道青木瓜沙拉都能有完全不同的风味呈现……真的有点刷新对泰国菜的认知!

重点是价格实惠,人均不过百就能吃到满足;)

秒回泰国街头的家常小馆

泰饿HiwKao

这家小店的老板兼大厨是泰国中部人,因此菜式偏温和的 泰中风格,酸、辣都更收敛,但香料给得慷慨,风味浓郁奔放,吃起来感觉秒回泰国街头!

中午总是爆满,一度是我司精神泰国人的食堂。

这道 绿咖喱鱼,就用了十几种香料捣制而成,比起很多用半成品料包的咖喱,入口的香气更鲜明立体,刺激的辣之后,透出椰奶的香甜,一不小心就下了一碗饭……

龙利鱼的肉质也很嫩,好评!

老式烤鸡的腌料也是大厨秘制的,还没端上桌就闻到了香味……火候也控制得好,每一块都弹嫩多汁,鸡皮香而不焦。喜欢配着生菜一起吃,脆爽解腻~

肉末空心菜,舍得给大量罗勒叶,跟辣椒、蒜头一起爆香,是泰国家常菜的味道。

除此之外,还能吃到一道少见的泰国经典融合菜:非常,非常下饭的咖喱粉蛋酱。借鉴了印度菜的做法,加入了咖喱粉和鸡蛋,翻炒出细碎的蛋花——相当于拿鸡蛋勾了芡,极为浓稠鲜香。

鸡腿肉紧致扎实,裹上蛋酱吃很绝,底部的芹菜给整道菜添上几许清脆。

几款饮品都可圈可点, 泰式奶茶香浓丝滑, 黑了香茶加了香茅和青柠,夏天喝很清新。

最后帮你排两个雷:

1、招牌菜之一的 泰拌粉虾(Pad thai)粉炒得太湿,碎成一小段一小段的,也缺少弹韧的口感,没达到我们的期待值;

2、大概是因为定价限制,海鲜类的品质很一般。

隐秘弄堂小店,吃遍泰国四大地方菜

Hidden Thai Bistro

人均:¥100-130

这家店,应该能刷新大部分人对泰国菜的固有印象。

在这里吃饭,就像上了一堂泰菜入门课!菜单会细细划分出泰北、泰东北、泰中、泰南四个地方菜,能吃到各地最经典的味道,有趣,好多在上海都很不常见。

泰国不同地区口味差异挺大,一般餐厅都是大融合,挑最受国人欢迎的菜来做。

最常见的青木瓜沙拉,这里提供两个版本:中部风格和东北部风格。

东北部干燥少雨,喜欢用腌制、晒干类食材,青木瓜沙拉的画风就很不一样:颜色很深,因为用了当地特色 盐水鱼酱,辣度和咸度都比中部更强烈,还带点独特的发酵香气。

强烈推荐加点一份 油炸猪皮,好脆好香!

东北版本略重口,吃不了辣的慎点

除了常见的青红黄咖喱之外,这里还能吃到一道特别的 玛莎曼咖喱(Massaman curry),传统的泰国南部菜式,融合了南印度风格,香料味浓烈张扬, 弥漫着豆蔻、孜然的辛香。

汤汁非常浓郁,嘴中像是抿化了一口奶油,香甜馥郁。惊喜的是,牛肉品质也没拖后腿,牛味浓郁,口感柔韧弹牙,丝毫不干柴。

还有泰国友人日常想念的 清迈香肠,在上海吃过几家,都不对味,直到吃到 这家:质地干爽,但肥肉比例适中,入口不会觉得干柴,咀嚼时会散出澎湃的肉香,交织着浓郁的柠檬叶香气,咸香微辣,简直想打包回家下酒……

推荐点一份清迈特色拼盘,除了清迈香肠,还能吃到几种泰北开胃菜。

最特别的地方,是这坨 青辣椒酱——青绿色的长青椒火烤去皮,再捣碎成泥,吃起来是茄子般绵软的质地,蘸什么都能裹上一重鲜辣。

这家店连吃法都还原了!把糯米饭捏成团子,蘸着青辣椒酱吃,有点馒头就酱内味儿了……

错误示范如我们,懒得捏,就这样吧……

超级酸辣牛肉锅,在泰国一般用鸡爪,这里入乡随俗换成牛肉。汤底有点像没放椰浆的清汤冬阴功,辣度有所削减,却将酸味演绎得更加直白爽快,香茅、南姜、柠檬叶的香气很清新。

一般泰菜馆的甜品,无非是香兰叶椰汁冻、芒果糯米饭。这家呢,能吃到更小众的泰北甜品,用香蕉叶包着烧的 烤芋头椰奶糯米饭。

泰国北部喜欢香蕉叶,其他地方用香兰叶更多

糯米饭中间夹着饱满的芋泥,浇上椰浆,香,甜,糯,令人无法抗拒。

椰子冰淇淋也好吃,表面撒了香香脆脆的花生,里头还有细碎的椰丝!痛快挖起一大勺,仿佛感受到一阵海岛的凉风~~

要说缺点,是整体风味适应本土口味做了调整,略有点甜。像我们点的 清迈咖喱鸡腿拌面,咖喱味就几乎被甜甜的椰奶盖过了,鸡腿的质地也太软烂。

好多没听过的小众家常菜!

金象东南亚料理

人均:¥80-110

被泰国朋友激情安利了很久,说你们一定要吃吃看。

它的选址很神奇,不在热闹的商业区,被几个泰国地产商的楼盘包围,主要做泰国人生意,而且店里80%都是回头客,所以菜单有很多小众家常菜,连自认了解泰国菜的人都未必听说过。

我们很喜欢香蕉膏鸡

香蕉膏在泰国是非常家常的存在,地位好比老干妈。它并没有香蕉,而是用虾干、红葱头和大蒜熬制而成的,超级百搭。

又辣又鲜的香蕉膏,裹着炸鸡脆脆的外皮,毫不掩饰地释放着辣意,缓和下来却带着一丝闷甜闷甜的奶气。咬一口,鸡肉嫩到疯狂飙汁!

墨鱼汁虾滑汤,泰国原版是比较清爽的。大厨改良了一点:通过勾芡,把它的口感变更柔滑浓稠,有点像豆腐羹,更符合中国胃,暖乎乎的汤羹滑进喉咙,着实清润舒服。

份量很足,加了大量粉丝和菇类,虾滑个头比肉丸子还大,滑溜溜地落进齿间,咬合瞬间迸发出极好的回弹感。

黄咖喱,是泰式咖喱里辣度最低的,这一道咖喱鸡更妙,加了 烤南瓜!经过长时间炖煮,南瓜片口感是一咬即化的绵柔,既能给汤汁增稠,又添了一丝清甜的奶香

可惜土豆切块太大,不够入味。

用料蛮扎实的。点过一道金象虾饼,不像很多餐厅在虾饼里加淀粉,这家用料相当扎实,饱满的大虾仁,把虾饼撑得胖鼓鼓的,趁热吃酥脆得掉渣。

而且厨师很厉害,在保持传统味道的基础上,还可以根据客人需求做调整,不同口味的人都能吃得很开心。

如果专门跑一个多小时去,可能会觉得不值,但如果碰巧就在附近,那金象真心值得一试。PS:附近还可以体验泰式足疗和马杀鸡2333

新晋私房泰菜,菜单小而精

Cheeva Thai

人均:¥170-200

这家只有9条点评的新店,让泰国朋友一口吃出了乡愁……

菜单只有一页,但做得很精,调味地道,功底是实打实的好,几乎每道菜都挑不出毛病,让人出乎意料的是,主厨很年轻,竟然还是纯凭热爱自学的厨艺!

从一锅奶白的 椰汁鸡汤,就能看出功力所在。

风味层次分明,入口先是透彻清新的酸辣,回味又甜又奶。椰子味特别新鲜香浓,口感圆润却不粘腻,比我们吃过大多数椰浆主导的料理都要精彩。

泰国朋友一吃就说,椰浆炒得厉害。原来翻炒手法很有讲究,出色的师傅,能直接翻炒出椰油,激发更强烈的香气。

实在太好喝,一滴也不舍得浪费,直接端起碗吨吨吨了。

烤猪颈肉,也比一般餐厅做得清爽,肉质像是低温慢煮出来般细嫩。蘸酱融合了椰子糖和糯米粉,咸鲜过后有回甜,让人印象深刻。

毕竟预约制更便于管控货源,在这里,你还能吃到很多店不舍得用的地道食材。比如龙豆,口感比荷兰豆更硬脆,切成丝,配上香脆的炸蒜片和腰果吃,更衬得鲜脆水灵。

沙拉汁很特别,兼具了冬阴功汤一样的酸辣和奶气。

一般店里很容易翻车的 大虾炒粉也炒得好!从厨房端上桌只有几步距离,最大限度保持了镬气。河粉滑而弹,翻炒出来的质地不油、不水,干爽喷香。

酱料是自己调的,咸中带甜,克制了一些辣度,但不妨碍它好吃。

虾、蛋、硬豆腐、豆芽、花生碎……配料基本还原了一份泰国当地的Pad thai,简直过足嘴瘾。

芒果糯米饭从原料到做法,都很标致。

糯米绵糯的口感中,糅进炸绿豆活泼的酥脆。芒果清甜,肉质肥厚无渣,份量比糯米饭还多!

唔,试营业期间,有一道菜我们不是很满意。

绿咖喱牛肉,整体偏甜,用冬瓜搭配牛肉的思路也有些清奇。 主厨很实在,说现在是用料理包加香料调的味,还不太满意,之后准备自己打香料熬咖喱。

PS:

1、店里只有10个位置,所以必须添加店铺微信,提前预约;

2、试营业期间,菜单价格一直在调整,我们第二次去吃,就比之前贵了40%左右。值不值,看你。

* * *

清单收好,连推荐菜都给你写出来了!

文 | Jessica

图 | eimo、一日呢、Jessica

后期 | Yuki、卤咸、凯叽呀

| eimo

特别感谢Mon对本文的帮助

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