陕西锅盔

一提起锅盔,大多数人都会想到四川的锅盔小吃。但是陕西的锅盔却是一种特别抗饿的主食。“陕西大八怪”里就有一怪是“锅盔像锅盖”,像锅盖大小的锅盔切成大片吃。
我小时候,每家每户都有一个铁凹子,主要用来烙锅盔。锅盔很易存储,所以我们小时候早上去学校晨读都会从馍笼里摸一块锅盔,就算是一顿简易早餐。
现在物质生活丰富之后,做锅盔的人越来越少。即使做了,也都不空口吃,要么夹菜或者煮羊肉泡馍吃,不过我最喜欢的还是夹辣子酱吃。
我这次做的锅盔算是改良版的,一是形状上,我把锅盖大的锅盔变成小圆形,方便夹辣子酱。二是厚度,烙的比较薄,我喜欢吃锅盔外面焦焦的一层。和传统锅盔相比,原食材和做法都一样,只是形状上略有不同。

用料  

面粉

500克

酵母

5克

温水

280克

3克

小茴香

6克

芝麻

5克

陕西锅盔的做法  

  1. 干酵母用温水化开之后,揉面和面,面不用揉的很光滑,锅盔的面试偏硬一点的。

  2. 保鲜膜密封或者湿抹布盖住,放在温暖湿润处发酵,我一般是锅中放热水,面碗放在水里发酵。

  3. 面团分成小块,擀成圆形。(可以不分,直接擀成一个大的就是传统的陕西锅盔做法)

  4. 发酵2小时后,小茴香、芝麻、盐混合面团中,揉均匀之后,静止15分钟。

  5. 电饼铛预热,放入面饼,单面加热。3分钟翻面一次,两面烙的焦黄,15分钟就熟了。

  6. 这时候是比较硬的,之后关掉合上电饼铛,回软5-10分钟。取出来就是外焦里软的锅盔了。

  7. 我这样爱吃主食的胃口,空口就能吃两个,吃的时候能咬到完整的茴香和芝麻,很香。

    我夹辣子酱吃,为了照顾其他人口味,还做了一个肉末炒豆角,夹在锅盔里吃。

  8. 两片辣子锅盔,一碗汤,又辣又暖胃,可以说很陕西的吃法了。

  9. 夹辣子酱

  10. 夹肉末豆角

小贴士

以后要好好记录家乡食物的做法,饮食文化和其他文化一样,传承中也带着符合现代人生活方式的创新,就像以前赶路带的干粮锅盔,做点加减法之后就能貌美上餐桌,登上大雅之堂

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