健康全麦吐司(超详细手揉水合法)

配方是一个450g吐司盒的量。
详细的步骤和细节手法都在视频里,有需要的可以去看一看~
https://www.bilibili.com/video/BV1Nh411d7M7
如果觉得有用的话,记得给视频点赞哟~爱你们~么么哒~

用料  

高筋面粉

150克

全麦粉

100克

红糖

25克

蜂蜜

15克

水(夏日用冰水)

145克-155克

干酵母

2.5克(或鲜酵母 7.5克)

常温水

5克

3克

无盐黄油

20克

健康全麦吐司(超详细手揉水合法)的做法  

  1. 如果是第一次尝试全麦的朋友可以先从20%的全麦比例入手。配方里是40%的比例,全麦的味道会比较重。

  2. 将高筋面粉、全麦粉搅拌均匀,倒在台面上,开一个双层窝,倒入红糖水和蜂蜜

  3. 用刮板辅助手掌根部,将其按压成团

  4. 放入冰箱冷藏3到12个小时,最长不要超过12个小时。

  5. 冷藏好的面团摊开,倒入5克水和酵母的混合液,按压至吸收

  6. 再加入盐

  7. 加入软化好的黄油,按压至完全吸收

  8. 用刮板辅助手掌根部,将面团向前推出去,再用刮板收回来

  9. 到面团变得光滑有韧性,这个时候测一下面温,如果面温高于24度,就放入冰箱冷藏15分钟后再进行摔打,如果温度较低,则可以直接进行摔打

  10. 摔打步骤:拉伸,摔打,对折,捞起。
    具体操作手法可以去看一下视频,有详细的演示分解。

  11. 摔打到面团表面出现很多薄膜包裹着的大气泡,就可以了。

  12. 盖上保鲜膜,第一次发酵的温度28度,时间在45分钟-1小时,发酵到1.5-2倍大即可。

  13. 将发酵好的面团平均分割成两份,团圆一下,盖上保鲜膜,在28度的环境下松弛15分钟

  14. 将面团擀成椭圆形

  15. 翻一面,将光滑的一面朝下,卷起来

  16. 盖上保鲜膜继续松弛15分钟

  17. 再擀成长条,翻一面,光滑的一面朝下,卷起来,封口处捏紧。

  18. 确保放入模具的两个面团卷的方向是一样的。

  19. 第二次发酵的温度是35度,湿度85%,时间50分钟左右

  20. 发酵到八九分满即可,也就是面团最高处离模具顶部的距离大约在1.5厘米左右。

  21. 送入已经预热好的烤箱,上火150度,下火230度。我用的是低糖吐司盒,只需要26分钟。普通的吐司盒可能需要30-32分钟。
    具体根据自己烤箱和模具的脾气进行调整。

  22. 成品

小贴士

有什么疑问可以先去看一下视频,视频里说的比较完整。https://www.bilibili.com/video/BV1Nh411d7M7
如果还有问题再评论留言,我会尽量回复的~

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