老北京椒盐麻酱烧饼

从小就喜欢吃这种烧饼,记得以前北京卖烧饼的特别多,什么时候想吃随处能见到,现在想吃到好吃的烧饼不容易了,跑牛街?远了点,自己做吧,寻着记忆中的那个味道…

用料  

普通面粉

300克

酵母

2克

小苏打

1克

1克

3克

170克

芝麻酱

2勺

花椒

5克

小茴香

3克

酱油

1勺

食用油

2勺

刷饼皮材料

面粉

2勺

酱油

2勺

1勺

老北京椒盐麻酱烧饼的做法  

  1. 面粉,酵母,小苏打,盐,糖,水混合

  2. 揉成面团放5g食用油揉光滑

  3. 盖保鲜膜室温醒发25分钟,不要让面发起来,我们用的是半发状态的面

  4. 醒面的时间制作椒盐,花椒小茴香炒锅无油焙熟

  5. 擀碎

  6. 加到两勺麻酱里拌匀,加一勺酱油和食用油拌成图中的状态,不要加水,不要加水,也不要调太稀了。

  7. 再调一个刷在烧饼表面的蘸汁,2勺酱油1勺水2勺面

  8. 面垫抹油,醒好的面放在面垫上不要用面粉

  9. 擀成薄一点的大面片

  10. 把椒盐麻酱均匀涂抹在面片上

  11. 从一头边拉边卷起

  12. 尽量卷的层多,这样做出来的烧饼也层次多

  13. 平均分成十份

  14. 取一块面,光面朝外,后面做成饼的时候告诉你为什么光面朝外

  15. 把中间按下去,两头往中间捏合

  16. 封口捏合

  17. 都做成烧饼形状封口压在下边。看到左上角的两个饼了吗?这是面剂没有光面朝外做出来的,饼面不是光滑的,有个面棱。

  18. 刷上蘸汁

  19. 刷汁的那面沾上芝麻

  20. 先放电饼铛稍微定一下形,两面各半分钟就好,烤箱提前200度预热

  21. 定型后放在铺油纸的烤盘上,进烤箱180度烤18分钟

  22. 时间到出炉啦,烤出来的表皮是酥脆的,每个都很鼓

  23. 还做了几个电饼铛直接烙熟的,比烤箱的软,掰开也是有层次的。两种方法都可以,看自己喜欢哪种,我一般都是做两种,一盘进烤箱,一盘直接烙熟。

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