低温冷藏17小时中种面团之甜面包配方

这个甜面包配方其实已经被我实战过无数次了,出来的成品保软度,是一般直接法无法企及的,绝对值得一试的配方

用料  

中种面团

金像A高筋面粉

250g

酵母

5g

全蛋液

60g

100g

主面团

金像A高筋面粉

250g

110g

5g

奶粉

25g

100g

黄油

50g

低温冷藏17小时中种面团之甜面包配方的做法  

  1. 中种面团材料倒进面包机内缸,按和面功能搅拌15分钟后,将内缸用保鲜袋包起来,放进冰箱内进行低温冷藏发酵17小时

  2. 第二天中种面团会变成原来的4—5倍大,从冰箱里取出,将主面团中除黄油和盐以外的材料都加进内缸,然后按和面功能15分钟/次*2次,期间可根据自己的面包机来判断面团是否已达到扩展阶段,最后将黄油和盐加进面团中,再按一次和面功能15分钟,面团达到完全阶段就可以了。

  3. 取出面团,分割、称重、滚圆、静放15分钟醒发

  4. 然后根据自己要做什么面包,而进行最后整形,我是习惯了用这面团做各种口味的面包

  5. 整形完毕后,将面包放进设置为38度的家用发酵箱中进行发酵,发酵时间大概一小时左右

  6. 发酵至原来的两倍大即可取出,做最后表面装饰,这时候就可以将烤箱预热,预热温度为160—170度左右。具体要根据自己的烤箱而决定。

  7. 送进烤箱大概25—30分钟,我做了配方一半的量,九个成品,奶酥馅的两个,椰香提子包两个,豆沙菠萝包两个,芝士热狗包两个,香葱肠仔包一个。

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