经典法国传统面包——法棍(法式短棍)做法,又脆又软的奥秘

法棍,最传统的法国面包,原材料简单,口感却相当丰富。而且也非常考验烘焙师的手艺。我们今天做原创的一款食谱,用隔夜法教大家如何做法棍~好吃又健康的传统面包,你准备好学习了吗?

用料  

法国粉

480克

天然酵母液种

240克

麦芽精

3克

酵母

1.8克

11.4克

288克

经典法国传统面包——法棍(法式短棍)做法,又脆又软的奥秘的做法  

  1. 将粉、液种买个、麦芽精、水倒入打面机

  2. 搅拌至无干粉状态,将干酵母洒在面团表面,静置30分钟再操作

  3. 酵母完全融入面团后,加入盐,继续搅拌

  4. 打到面团可以扯出膜,洞口四周有小锯齿即可捞出面团~(8-9成筋即可)

  5. 将面团整理出光滑面,密封醒发40分钟

  6. 折叠面团

  7. 折叠面团

  8. 折叠好后

  9. 将面团密封,放冷藏,12小时

  10. 第二天,从盒子中刮出面团

  11. 将面团分割为200克每个

  12. 初整形为橄榄状(手法视频有详解哦)

  13. 初整形后,松弛回温到面团中心温度为16℃

  14. 最后整形,排掉大气孔

  15. 整形

  16. 整形

  17. 整形成两头尖的长棍,放在撒上手粉的发酵布上,醒发60分钟

  18. 醒发好后的状态

  19. 将面团从发酵布上转移到铺了高温布的烤盘上

  20. 撒粉

  21. 割口

  22. 割口力道要均匀,尽量不补刀

  23. 上火:240℃
    下火:230℃
    时间:22分钟
    入炉蒸汽

  24. 成品

  25. 内部组织

  26. 做了三明治

  27. 好好吃~

小贴士

1.麦芽精没有的话,可以换成蜂蜜或者不加(主要用于着色)
2.欢迎大家分享,交作业~
3.食谱为原创,商业用途请联系作者~
4.期待关注~一起吃好吃的面包吧~

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