塔吉鱼

尝过用塔吉锅烹制的鸡翅后,家人呼声很高,于是又做了塔吉鱼;买了一条四斤重的花鲢鱼,一半塔吉一半鱼汤…

用料  

花鲢鱼

1000克左右

洋葱

1个(大)

大蒜

2~3粒

青蒜

1根
调味料

老干妈豆豉辣酱、郫县豆瓣酱

1小勺、1大勺

白酒、蒸鱼豉油、白砂糖、胡椒粉

2大勺、1大勺、1小勺、适量

塔吉鱼的做法  

  1. 将花鲢鱼整理后,从头至尾剖成两半,然后斩成块;这样可以品尝到鱼的各个部位;洋葱切成方块形,大蒜切成小粒,青蒜切成葱花状;

  2. 把调味料全部(白酒1大勺)加入鱼块中混合拌匀放置半小时入味;塔吉锅底部倒入1勺油,铺上洋葱和鱼块,加盖点火,火势不超过锅底;

  3. 当锅内开始有响声锅边冒出蒸汽时,转成两圈小火状焖煮20分钟,最好能将锅沿一圈密封;

  4. 时间到后不开盖淋上剩下的白酒,1分钟后打开盖子撒上蒜末和青蒜花,再加盖3分钟即可离火上桌,揭盖后香气扑鼻…

小贴士

国内买的塔吉锅,其最大缺点是锅盖与锅身达不到严丝合缝,烹制时水蒸气扑腾外溢,一定程度上影响了锅内循环加热的效果,所以最好能用厨房纸或餐布拧成条嵌在锅沿上加以密封,既锁水又储热还能保留香味…

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