咕噜噜焖出一锅【嵊州豆腐年糕】!热乎鲜美,好吃省心!

糯唧唧的年糕和柔软嫩滑的豆腐,这两种风格完全不同的食材,能碰撞出什么火花?

嵊州人给出了他们的答案:年糕切小条,入锅爆香之后,加高汤和豆腐咕嘟咕嘟烩出一锅鲜。

汤底里一般还会加入雪菜和冬笋一同炖煮,一青一白,一酸一鲜,共同构成这一锅江南底色。

用料  

粳米年糕

200g

嫩豆腐

150g

鸡蛋

2个

雪菜

50g

香菇

4朵

茭白

2根

胡萝卜

1/4个

韭菜

80g

猪前腿肉

300g

蚝油

1/2大勺

生抽

1/2大勺

1小勺

1/2小勺

淀粉水

1大勺

咕噜噜焖出一锅【嵊州豆腐年糕】!热乎鲜美,好吃省心!的做法  

  1. 鸡蛋2个加入1/2小勺盐和1大勺淀粉水打散

  2. 平底锅涂少许食用油,倒入蛋液晃平,煎至凝固出锅后晾凉切丝

  3. 年糕切成筷子粗细的条状

  4. 嫩豆腐切小块

  5. 香菇切片,胡萝卜、茭白切丝,韭菜切段

  6. 猪上肉去皮,肥肉部分切成薄片,瘦肉部分切成丝

  7. 锅热放入1小勺冷油,加入肥肉小火煸出猪油后捞出猪油渣

    · 用猪油做出来的豆腐年糕会更香哦~不喜欢的小伙伴也可以直接使用食用油

  8. 转大火放入年糕翻炒至稍稍变软,放入1/2大勺生抽、1/2大勺蚝油、1小勺糖翻炒均匀

  9. 继续放入胡萝卜、茭白、香菇、雪菜翻炒出香味,加入开水或者高汤刚好没过食材

  10. 煮至汤汁浓稠放入豆腐块、肉丝煮2-3分钟

  11. 最后关火撒入韭菜段拌均,放上蛋丝即可

小贴士

1、嵊州人常吃的年糕,和我们过年吃的糯米年糕不太一样,是用粳米做的,吃起来柔韧弹牙有嚼劲,不会黏软粘牙。

这种年糕在嵊州也被称为“磨糍”,是用磨出来的米浆滤去水分蒸出来的

推荐你们直接网上买现成的,搜“粳米年糕”就能找到。

2、这会儿还没到冬笋的季节,我用了秋茭白来代替。

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