巧克力爆浆古早蛋糕

被戚风蛋糕气疯了的小伙伴建议试试古早,零失败,水浴法

用料  

低筋面粉

65克

可可粉

12克

玉米油

50克

大鸡蛋5个

65g一个

牛奶

50克

蛋黄

5个

蛋白

5个

55-60克

法芙娜黑巧币

60克

耐高温巧克力豆

适量

巧克力爆浆古早蛋糕的做法  

  1. 准备5个65g大鸡蛋,蛋黄蛋白分离,蛋白送冷冻室冷冻十分钟左右。这时间来做蛋黄糊。

  2. 可可粉和低粉可以提前混合过筛

  3. 准备好所有用料

  4. 玉米油微波炉高火加热一分钟至70-80度之间

  5. 趁热快速筛入面粉混合物

  6. 再加入牛奶搅匀,再加入蛋黄搅拌至顺滑

  7. 取出冷冻后的蛋白,高速打发,分三次加糖

  8. 打至有明显麦穗纹路,拉起来是一个大弯钩

  9. 这个状态就可以了。不过可可粉容易消泡,新手可以再硬一点

  10. 最后低速一分钟整理下气泡

  11. 先把三分之一蛋白霜用蛋抽和蛋黄糊混合,混合好全部倒入蛋白霜中

  12. 用翻拌手法轻柔快速全部混合成蛋糕糊

  13. 现倒入一半至铺了油纸的模具中,铺一层巧克力币,也可以铺芝士片,也可以随意撒巧克力豆。再倒完剩下的,正好模具八分满。模具尺寸内径22*14*6.5,也可以用18*18*6的十寸方烤盘

  14. 抹平表面,随便撒上耐高温巧克力豆,震出大气泡。烤箱预热好的150度水浴法烤60-65分钟

  15. 出炉立刻脱模,撕开四周油纸,晾凉切片会更好看。我这个是热切的会破坏里面嫩嫩的组织。

  16. 高度6-6.5cm

  17. 我震得有点大力了,巧克力给震下去了。下次一定记得不要使劲震

  18. 组织细腻比戚风好吃

  19. 喜欢吃巧克力的不要错过

小贴士

因为可可粉爱消泡,蛋白可以打的比原味古早硬一点,再注意搅拌手法轻柔快速,不要消泡成功率就很高

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