水立方北海道牛奶淡奶油吐司100%中种面包松软拉丝

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烤完,掰开看真的真的太软太好次了!
第一次用水立方模具,第一次做白吐司,竟无比的成功,赶紧记录一下方子!
此方需要两个10×10水立方,我的是三能低糖模具。1个方子是1个450的土司盒量。高筋粉用的是日清山茶花。

刚算了一下两个水立方加起来的卡路里,约1603千卡~仅供参考

用料  

中种(冷藏一宿)

高筋粉

250g

10g

鲜酵母(或干酵母1.5g)

5g

鸡蛋白

20g

牛奶

75g

淡奶油

70g

黄油

5g
主面团

奶粉

15g

鸡蛋白

20g

40g

2.5g

鲜酵母(或干酵母1g)

3g

黄油

8g

水立方北海道牛奶淡奶油吐司100%中种面包松软拉丝的做法  

  1. 中种所有材料倒一起,手揉或者机揉成团即可,包上保鲜膜放入冰箱冷藏一宿。

  2. 第二天取出有酒香味,很好闻~不会发很大,看看面团内部组织,蜂窝棉絮状。

  3. 主面团中除了黄油以外,和中面团一起倒入面包机中,我ACA选10档生面团,30分钟。就是先慢速揉再快速揉,成团后就可以告诉揉起来了。

  4. 这个点想提醒一下小白们,不要觉得很湿就加粉哈,面团成筋以后就会成干净的面团了,别着急耐心等成团就可以了。水量大会更松软。成团后能拉出粗膜,加入主面团的8g黄油,低速揉至融合,再高速揉。能拉出薄膜,破洞边缘是光滑无锯齿,才可以算完成揉面。面包机需要挺长时间才可以出完全拓展的面团,所以多点耐心,我这一步大概等了40分钟(此时想要一台厨师机…)。

  5. 完成后面团称重,均匀分成四份,滚圆面团。盖上保鲜膜松弛30分钟。

  6. 开始整形,面团按扁,把面团擀成竖长方形,翻面。从左至右卷起来,收口用手掐实,收口冲下。

  7. 直接用手掌按扁,擀成竖长条,从上至下卷起来,不能太紧也不能太松,收口冲下放入土司盒中,以此类推,弄好四个小可爱。

  8. 我比较随意,卷的四个长得都不一样…见谅…理论上卷一样更美丽哈~开心就好

  9. 温度35℃以下发酵至8-9分满,如果加盖的话,7.5-8分就可以了。发酵时间就不写了,请温度控制好。我是放在烤箱里用发酵功能,放了一烤盘水,半开着烤箱门,因为烤箱自带的发酵功能温度太高了,容易杀死酵母。温度最好手伸进去感觉不到温度就刚刚好。

  10. 发酵完成后预热烤箱10分钟,上160℃下220℃,不分上下管,就190℃预热。面包刷全蛋液,再撒上扁核桃仁装饰。

  11. 我是上160℃下220℃烤28分钟(低糖土司盒上色真快),在10分钟后加盖了锡纸。不分上下管的,可以190℃烤30分钟。温度和时间自己掌握哈,毕竟我们烤箱不一样。(我烤箱温度计显示实温165度烤28分钟就可以了)

  12. 完成啦!两个小可爱,上色美丽!

  13. 看看面包拉丝样子~隔屏幕都可以感觉到松软!好吃的出炉后就干掉了一个…(刚吃完午饭…好撑…)

小贴士

有不懂可以评论留言哈,交作业哦宝宝们

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