低糖低油~不裂不塌水光肌戚风蛋糕

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三点三下午茶时间到了,烤一个完美的水光肌戚风蛋糕吧。

好吃的戚风蛋糕不干不湿、不噎喉、有承重力,蛋清必须打至硬性发泡,不要追求超级有弹性的戚风蛋糕,弹性大的戚风非常干不好吃,不是我所追求的口感。

请尝试做过戚风蛋糕,摸索过自己烤箱的温度,才往下一步做不裂水光肌面发展,裂不裂的戚风蛋糕都一样好吃,追求不裂只是在好吃的基础上锦上添花,好吃有颜值是我烘焙多年的追求,此方从8年前已开始使用至今,裂与不裂都一样好吃,并有一定承重力用于裱花,做不成功的自身找原因,无私分享。

模具:7寸活底加高模具/8寸活底模具

6寸活底模具比例:3只鸡蛋,葵花籽油25克,牛奶45克,低筋面粉50克,白砂糖35克,白醋1-2克。

6寸或7/8寸模具蛋糕材料比例,均可用于生日蛋糕裱花,有足夠承托力。

用料  

鸡蛋55克/个

5个

葵花籽油

40克

牛奶

75克

低筋面粉

90克

白砂糖

45-50克

白醋打发蛋清

2克

低糖低油~不裂不塌水光肌戚风蛋糕的做法  

  1. ️牛奶,玉米油,糖10克混合乳化看不见油花,筛入低筋面粉搅拌均匀,划“Z”手法快速搅拌均匀粉糊,以防产生大汽泡(这也是水光肌蛋糕面的关键)

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  2. 分离蛋白蛋黄,粉糊打入五只蛋黄(鸡蛋小多放一只,图中农家鸡蛋,蛋黄小,鸡蛋约40多克,可多放一只)搅拌均匀。装蛋清盘子必须无水无油。蛋清盘子里有水或有蛋黄都是打发不到硬性发泡状态的(这是做蛋糕经历过打发蛋清失败的温馨提示)️打发蛋清,滴几滴白醋或柠檬汁,蛋白更稳定且去腥,加入余下40克白砂糖,打至蛋清硬性发泡,拉起蛋白霜呈直立状态(这样的蛋糕状态可以用于做生日蛋糕裱花)。取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀,再将翻拌好的蛋黄糊倒回余下三分之二蛋白霜中翻拌均匀,不打圈圈,上下翻拌,以防蛋白霜消泡影响蛋糕高度;

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  3. 搅拌好蛋糕糊倒7寸加高模具中(面糊细腻程度决定水光肌感)抖一抖震去汽泡。提前10分钟以上预热烤箱,上火130度,下火140度,烤约1小时(本人使用的烤箱温度偏高,温度仅供参考,不能照搬,根据每款牌子烤箱调节温度)

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  4. 出炉大力震盘,倒扣晾架上,冷却后脱模。

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  5. 我习惯这样倒扣,不会弄花蛋糕面,看各人喜欢😁

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  6. 只要注意以上几步就能做出不裂不塌水光肌戚风蛋糕

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  7. 切开蛋糕组织细腻柔软有弹性

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  8. 享下午茶来一块不裂不塌水光肌戚风蛋糕吧

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  9. 来张高清细腻组织

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  10. 6寸活底模具比例:3只鸡蛋,葵花籽油25克,牛奶45克,低筋面粉50克,白砂糖35克,白醋1-2克。

    低糖低油~不裂不塌水光肌戚风蛋糕

  11. 以上材料比例的戚风蛋糕,可用于生日蛋糕裱花,夹层共三层淡奶油+水果,有足夠承托力。

    低糖低油~不裂不塌水光肌戚风蛋糕

小贴士

糖量较低喜甜自行加量。烤箱温度仅供参考,根据各款牌子烤箱自行调节。

1,蛋糕面开裂;搅拌面糊过度,上火温高偏高;与蛋清打发至硬性发泡完全无关,蛋清必须打至硬性发泡,因为它是裱花蛋糕胚。

2,蛋糕回缩、塌陷:控烤时间不够,适当加长时间5-10分钟,如还是不确认,用长牙签插一下蛋糕,面糊完全不粘牙签,已全熟透,可出炉。

3,不要追求超级有弹力的戚风蛋糕,这绝对是又干又噎的,戚风蛋糕不干不湿才是它最原本的口感,不要和我说什么日本大师的做法,我只相信自己的口感😂所以不要用太高火控烤,并不是为了不裂的颜值,而是还原它本来的口感。

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