仿711的鸳鸯奶茶包

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不知道大家有没有吃过711和阿华田合推的鸳鸯奶茶包,前一阵子同事当早餐买过一个,说是很好吃,问我会不会做,看下内馅是卡仕达酱和麻薯,觉得不算难,就是麻烦了一些,需要耐心一样一样慢慢制作。
鸳鸯奶茶就是加了咖啡的奶茶,味道非常浓郁,喜欢的小仙女可以来试试~

用料  

奶茶

牛奶

500克

红茶包

4个(或者8克红茶末)
鸳鸯奶茶卡仕达酱

鸡蛋

1个

细砂糖

15克

玉米淀粉

15克

纯咖啡粉

2克(可替换为10克三合一)

奶茶

200克
面团

高筋面粉

200克

奶茶

150克

2克

酵母

2克

细砂糖

20克

黄油

15克
麻薯(可选)

糯米粉

70克

玉米淀粉

20克

牛奶

120克

细砂糖

15克

黄油

5克

仿711的鸳鸯奶茶包的做法  

  1. 首先制作奶茶:500克牛奶+4袋红茶混合煮开,然后自然放凉。
    做好后的奶茶有两个用途:做内馅和揉面,所以要多做一些。

    仿711的鸳鸯奶茶包

  2. 接下来制作鸳鸯奶茶卡仕达酱,这是面包的内馅和灵魂:
    先取1个鸡蛋+15克细砂糖+15克玉米淀粉充分搅匀。

    仿711的鸳鸯奶茶包

  3. 取200克奶茶+2克咖啡粉搅匀,然后小火加热至微沸。

    仿711的鸳鸯奶茶包

  4. 将奶茶一点点倒入蛋液中,边到边搅拌。

    仿711的鸳鸯奶茶包

  5. 混合好的液体倒回奶锅(最好过筛一遍,这样更加细腻)。

    仿711的鸳鸯奶茶包

  6. 小火加热,并不停搅拌,沸腾后立刻离火,然后继续搅打至顺滑。

    仿711的鸳鸯奶茶包

  7. 装入碗中,用保鲜膜贴面密封保存,冷藏至少1小时后使用。

    仿711的鸳鸯奶茶包

  8. 麻薯是可选项,加了麻薯味道自然更好吃,不怕麻烦的小朋友建议做上一份,配料表里有分量说明,会做的直接上手,不太清楚做法的可移步这里:https://www.xiachufang.com/recipe/103811744/
    做好后的麻薯充分放凉,然后分割成9份揉圆,如感觉粘手可以在手上抹少许玉米油。

    仿711的鸳鸯奶茶包

  9. 面团里除黄油外所以材料揉至光滑,然后加入软化黄油揉到出厚膜就可以了,小餐包不要求揉到完全阶段。吃不准面粉吸水性的,可根据情况预留10-15克液体。

    仿711的鸳鸯奶茶包

  10. 揉好的面团无需基础发酵,直接分割成9份揉圆,松弛15分钟。

    仿711的鸳鸯奶茶包

  11. 取一份擀开成圆形。

    仿711的鸳鸯奶茶包

  12. 放入适量鸳鸯奶茶卡仕达酱。(完全冷却后的卡仕达酱是类似果冻一样的固体,没有流动性,所以很好包)

    仿711的鸳鸯奶茶包

  13. 再放入一块麻薯。

    仿711的鸳鸯奶茶包

  14. 像包包子一样包起来。收口处一定要捏紧。

    仿711的鸳鸯奶茶包

  15. 依次做好9个。

    仿711的鸳鸯奶茶包

  16. 如果有纸托,就放到纸托里面,没有的话直接摆在烤盘上就好。温度36度,湿度75%最后发酵40-50分钟。

    仿711的鸳鸯奶茶包

  17. 剩余的奶茶卡仕达酱装入裱花袋。

    仿711的鸳鸯奶茶包

  18. 最后发酵好的面包表面刷一层全蛋液或者牛奶,螺旋状挤上奶茶卡仕达酱,放入预热好的烤箱中层,上下火180度18分钟。

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小贴士

如果不喜欢咖啡的味道,可以去掉咖啡粉,这样就是原味奶茶包,味道也很赞哦

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