马来西亚双色娘惹糕

这道菜主要来源于最近热播电视剧{小娘惹}里菊香在街边贩卖的一款糕点……
这部戏有浓浓的马来西亚风情和女性的传统观念,女主做饭真的超级厉害也是个非常有格局和漂亮的女孩子,对我来说就是极品一个吧!我也被深深吸引住了,所以试图还原一下有马来西亚风味的糕点,在做的时候代入感有点强哈,虽然也翻车,但想要做好它的一定要认真看完教程,并且用心.耐心去做,少走翻车路哦……

用料  

糯米部分:

糯米

300克

椰浆

100ml

100ml

1小勺

斑斓叶

2叶

碟豆水

适量

绿色糕部分:

斑斓叶

5片

270ml

鸡蛋

2个

100g

普通面粉

120克

木薯粉

20克

1/3

椰浆

250ml

马来西亚双色娘惹糕的做法  

  1. 糯米浸泡4小时以上,或者隔夜

  2. 糯米部分需要的食材,碟豆花我用3g,加入开水半碗浸泡备用

  3. 糯米+椰浆+水+盐,混合倒入可脱膜的8寸膜具里,膜具内面底部要铺上锡纸+保鲜膜,不然容易翻车漏水剩下糯米而已,这一步一定要注意漏不漏水的问题,楼主已经吃过苦头了

  4. 铺上洗净的斑斓叶,中小火蒸30分钟

  5. 蒸糯米的时候可以泡碟豆花,备用

  6. 蒸好差不多这个状态,叶子发黄,有浓浓的椰香味

  7. 脱膜把边缘的锡纸剪掉,底部不用管

  8. 淋上适量的碟豆花汁,看起来很治愈
    第一次做翻车了,后来我换成圆形磨具

  9. 按压糯米,这一步也很重要,一定要把糯米按压实了,不然等下切出来很容易松垮,这一步我也是吃尽苦头才得知

  10. 这个是绿色糕部分的食材,面粉和木薯粉过筛

  11. 5片斑斓叶+270ml水,打成汁过滤掉渣

  12. 斑斓汁+椰浆备好

  13. 步骤:
    1.普通面粉+木薯粉+糖+盐,混合
    2.椰浆先倒入搅拌均匀
    3.2个鸡蛋打进去,搅拌均匀
    4.最后把斑斓汁二次过滤倒进去,搅拌均匀

  14. 把绿色部分倒进糯米上,看到这个两个颜色拼在一起有没有觉得爱了,超级美

  15. 最后铺上保鲜膜,搓些洞洞,或者用个盘子倒盖住也行,水开后上锅蒸30分钟后关火,不要开盖子再闷10分钟

  16. 这才是完美的成品哈,表面很光滑,不过还是有被滴到一丢丢水,等凉了自然风干就好哦,一定要等到凉后再来脱膜和切件,不然很容易损坏颜值

  17. 这个是我第一次做出来后的翻车现场,底层糯米不严实,成品切出来高度太高站不稳,表面也没有盖保鲜膜蒸的过程滴到水看起来很凹凸不平,总之颜值严重翻车哈

  18. 冷却后一定要用线割,切面才好看,刀切影响美观

  19. 切面看这个颜色真的是爱了,超级美又很有食欲

  20. 不得不说切出一盘好看的来摆盘真的很考功夫,第一次切很难切好

  21. 勉强只切出来4块像样的哈

  22. 口感真的一级棒,绝对是外面买不到的马来西亚风味,看到这个成果真的值了

小贴士

这道菜新手做真的有点容易翻车哈,想要做得很精美一定要有细心,耐心去完成
容易翻车的问题:
1.装糯米的时候一定要加多一层保鲜膜,如果只用锡纸不知道什么理由一直漏水,尽管我铺了2.3层还是一样,所以最好就是一层锡纸最后一层保鲜膜,如果水漏完了糯米等下蒸出来会干巴巴的
2.按压糯米的时候一定要按压实了,不然切件脚跟不稳
3.这个量用的是8寸膜具,做出的高度刚好,6寸做出来太高,一样切件的时候要站不稳容易倒
4.蒸的时候膜具一定要保鲜膜盖紧了,不然滴到水在表面也很影响美观
5.切件的时候用线割更美观,刀切容易粘住边缘不整齐

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