锅包肉

番茄酱版的,不喜划走。

用料  

土豆淀粉

200—250克

猪里脊

8两—1斤

十三香(可不放)

一点点

料酒

1勺

半勺

白糖

适量

番茄酱

适量

锅包肉的做法  

  1. 土豆淀粉加清水搅拌均匀泡上。

  2. 猪里脊切成0.5CM厚的片。

  3. 加盐,鸡精,十三香,料酒,抓匀,腌10分钟。

  4. 这是淀粉泡好的样子,淀粉已经沉底,上面有一层清水,把清水倒掉。

  5. 这时候的淀粉是酸奶状的,大概这个样子。

  6. 然后把切好的猪里脊片放进去,抓匀。

  7. 我们先调一个番茄汁,把白糖和番茄酱混合均匀,份量如图,番茄酱和白糖2:1,一共大概大半碗吧,不喜欢太甜的可以少放点糖,我用的是味好美番茄沙司,口味偏甜所以糖放的少,如果用番茄酱的话,酸味会比较重,需要多放些糖,颜色也会比我这个红,总之,调完可以尝一尝,不够甜可以再加。

  8. 起锅烧油,油热下肉片,要让每片肉片都被淀粉包裹,一片一片的下,尽量不要让肉片之间粘连,如果粘连了,需要等炸定型了之后再分开,油温一定要热才能开始炸,热的程度必须是下肉片之后能马上浮起来的那种,目测交作业的朋友们油温都不够,炸的时间也短,下锅后就一直中火就可以,不要炸糊了,不然肉片水份很快流失,外表糊了但是淀粉并没有熟,口感会发粘,这就说明火急了。

  9. 炸至金黄捞出。

  10. 待油温再次升高,复炸一遍,大概一分钟,炸至颜色变深,偏硬即可,捞出备用,油温一定要高,但不要炸糊了。

  11. 这个样子。

  12. 锅里留一些底油,小火。

  13. 放调好的番茄酱白糖汁。

  14. 直到白糖融化,番茄酱冒泡,关火。

  15. 下肉片,迅速翻拌,让肉片均匀的沾上番茄酱,出锅。

  16. 酸酸甜甜的,太好吃了。

小贴士

一定要用土豆淀粉,其他淀粉不建议用。

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