日本烘培博主的提拉米苏配方

原方无修改

用料  

鸡蛋

1个

细砂糖

30克

低筋面粉

30克

糖粉适量

制作提拉米苏cream

马斯卡彭芝士

250g

炼乳

25克

香草精

1茶匙

淡奶油

200ml

细砂糖

20克

制作咖啡糖浆

咖啡

120g

15克

日本烘培博主的提拉米苏配方的做法  

  1. 1.分离蛋白蛋黄,蛋白中速打发

  2. 2.蛋白分两次加入砂糖

  3. (图解,打到这个状态)

  4. 3.打到细腻有纹路时加入蛋黄,用刮刀翻拌均匀

  5. (图解,搅拌到这个状态)

  6. 4.筛入低筋面粉,刮刀翻拌均匀

  7. (图解,这个状态)

  8. 5.面糊装入裱花袋

  9. 挤出长条状

  10. 6.每个都均匀撒上糖粉

  11. 7.烤箱180度8~10分钟

  12. 8.取出晾凉

  13. 制作咖啡糖浆

  14. 120g咖啡液煮沸后离火加入15g糖搅拌均匀,放凉后待用

  15. 制作提拉米苏奶油霜
    1⃣250g马斯卡彭芝士,刮刀搅拌一下。

  16. 加入25g炼乳

  17. 加入1茶匙香草精,搅拌均匀至细腻的状态。

  18. (图解,这个状态)

  19. 200ml淡奶油

  20. 20g糖,坐冰水 中速打发至浓稠可立的状态

  21. (图解,打致这个状态)

  22. 3⃣将打好的淡奶油倒入马斯卡彭酱里面,刮刀翻拌均匀至细腻状态

  23. 放凉的条状提拉米苏糕体,每个都沾取咖啡糖浆

  24. 置入玻璃器皿

  25. 抹上奶油霜

  26. 再铺满一层提拉米苏糕体。

  27. 最后再抹上奶油霜

  28. 用抹刀刮平表面,收入冰箱冷藏3个小时

  29. 撒上可可粉

  30. 完成

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