戚风蛋糕,8寸模具,4个鸡蛋,烘焙入门

戚风蛋糕是烘焙入门,
尝试了众多方子,不喜欢吃太甜的,
现在这个比例刚好,
烤出来的蓬松,软弹,香喷喷!

用料  

鸡蛋

4个

牛奶

55克

低筋面粉

85克

白砂糖1

15克

白砂糖2

40克

柠檬汁或白醋

几滴

玉米油

55克

戚风蛋糕,8寸模具,4个鸡蛋,烘焙入门的做法  

  1. 准备材料

    蛋糕材料:鸡蛋、牛奶、白砂糖、低筋粉、白醋

    工具:若干个不锈钢盆、电动打蛋器、硅胶刮刀、筷子、烤箱、厨房电子秤

    注意:所有工具用厨房纸或抽纸擦干,保证无水无油

  2. 蛋白和蛋黄分开,蛋白的盆要无水无油!蛋黄不要流到蛋白里!

    用过一次买烤箱送的分离器,好难用。都是直接打在盆里,用刮刀挡着蛋黄,倾斜着把蛋白倒进另外一个盆里,但有风险,这次就差点把蛋黄弄到蛋白里了,胆大心细的可以尝试一下。

  3. 准备蛋黄糊

    蛋黄加入15克白砂糖,搅打至白砂糖融化

  4. 加入玉米油

    分两次加,搅打均匀

  5. 加入牛奶

    搅拌均匀,图省事可以将白砂糖1、玉米油、牛奶一起加入,分批次搅拌,可以更均匀

  6. 筛入低筋粉

    分3次筛入,可以有效避免面粉结块,用刮刀搅拌。蛋黄糊做好,放着备用

  7. 打发蛋白

    蛋白中加几滴柠檬汁或白醋,电动打蛋器低速搅打,出现鱼眼泡时,加入40克白砂糖的1/3

    打发蛋白时,先把烤箱预热,上下火130度,5分钟

  8. 继续加入1/3白砂糖

    当蛋白体积变大,变细腻时,加入1/3白砂糖,换中速搅打

  9. 加入剩余的白砂糖

    当蛋白出现纹路,但还有流动性时,加入剩余白砂糖,换高速搅打

  10. 蛋白糊做好

    直到拿起打蛋器有尖锐的直角,打发完毕

  11. 蛋白糊和蛋黄糊混合

    加入1/3蛋白到蛋黄糊里,用刮刀翻搅,不要画圈,避免消泡

  12. 搅拌均匀后倒回蛋白盆,和剩下的蛋白糊翻搅均匀,蛋糕糊做好

    这个步骤要快准狠,不然消泡后,会影响成品效果

  13. 将蛋糕糊倒进八寸活底模具,离桌面5厘米左右,摔2-3次,把气泡震出,不要太用力

  14. 放进烤箱

    4层烤位,放倒数第二层,上火130度,下火140度,烤25分钟后,上下火155度继续烤25分钟

    温度因烤箱而异,为了防止凹底,下火温度比上火高10度好一点。

    这个时候,可以把用过的盆洗一下,节省时间

  15. 烘烤中

    慢慢爬升

  16. 听到叮的一声,烤好了。戴手套拿出来,正面朝上,离桌面15-20厘米摔一下,再倒扣在烤网上(烤网用两个一样高的碗垫着)

    完全冷却后脱模切块

  17. 享用

    口感绵密,不干不粘,好吃!

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