红色Pesto–Pesto Rosso

听到Pesto, 很多人就会想到那绿成一道光的。

那今天来一个红红火火的Pesto。

Pesto Rosso=Red Pesto
字面意思就是红色的Pesto,。
是用日晒番茄干做的。

日晒番茄干可以买,也可以自己做。自己做的最好用风干机版本小番茄。没有风干机要用烤箱版本就最好烤干些。

配方在这里
烤箱番茄干:https://www.xiachufang.com/recipe/105924306/

风干机番茄干:还没写,等等。

红色Pesto配方一般是用杏仁而不是松仁。

这款酱的配方也是有地域差异的,会使用不同的香草,也有加入油浸黑橄榄增加风味的。

*香草我用了百里香,因为正好有。可以用迷迭香或者罗勒,也可以混合几种。迷迭香用量不要太大,它味道重。
*杏仁用的杏仁片,锅里干烙到边缘金黄。可以用整粒的,生的烤香,熟的直接用。
*我是用料理棒打的,破壁机啥的更够力,料理棒好洗。

用料  

番茄干

90克

杏仁

30克

2瓣

1/2茶匙

辣椒粉

1/8茶匙

初榨橄榄油

110克

百里香叶子

1汤匙

黑胡椒

适量

红色Pesto–Pesto Rosso的做法  

  1. 准备好材料。
    百里香忘记拍进来
    辣椒粉用的是是牛角辣椒粉,用别的也行。要辣一点的,因为分量少。

  2. 用料理棒或者料理机打碎。
    料理棒打整粒杏仁可能很吃力,先切片大概好打些,自己斟酌啦。

    打好之后大概这个状态,颗粒粗点细点没问题的。
    如果打好之后油比较少就加点进去,那样耐储存。

    这个酱可以放在烤面包上面,还可以混意面吃,也可以拌进沙拉。各种吃法大家自己开发吧。

  3. 可以放进面团,就得到日晒番茄味道的面包啦!

  4. 用这个酱做的石窑红砖,菜谱在这:

    https://www.xiachufang.com/recipe/105991498/

小贴士

*我用的是片状结晶盐,如果用细盐要减少分量。
*番茄含水量不要太高,最好用风干机版本或者买的日晒番茄干。要是用烤箱那种烤番茄要烤干些。
*放迷迭香的少放点,多了会苦。

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