酥皮泡芙的做法,爆浆原来是这样做出来的,看完视频就懂了

美食 Eva 1周前 (02-19) 9次浏览
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烘焙师教你做:酥皮泡芙

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用料  

泡芙图:

75g

牛奶

100g

3g

细砂糖

3g

黄油

70g

全蛋液

70g

中筋面粉

100g(或者高粉50g,低筋50g)

酥皮:

冰黄油

50g

细砂糖

50g

低筋面粉

63g

酥皮泡芙的做法,爆浆原来是这样做出来的,看完视频就懂了的做法  

  1. 首先,我们来做泡芙的酥皮。将白砂糖、黄油、低筋面粉、可可粉倒入碗中,拌匀,直至面粉完全被黄油吸收

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  2. 用手揉至面粉表面光滑,放在油纸上,用擀面杖进行整形,擀成2毫米薄,擀好后放进冰箱冷冻

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  3. 现在,来做泡芙体,加入水、牛奶、黄油、糖、盐在锅中,加热

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  4. 过筛面粉

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  5. 锅中煮沸后,将过筛的面粉迅速倒入,不停的搅拌,直至锅底有一层薄薄的糊面,就可以了

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  6. 趁热将面糊倒入碗里,加入一半蛋黄液,打蛋器低速搅拌

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  7. 打至抱成团的状态,加入适量的蛋黄液,继续搅拌,再次加入蛋黄液,少量多次

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  8. 直至提起来有流动性,并且会挂在刮板上一部分,成倒三角形,这个面糊就做好了,用保鲜膜封起来,放冰箱冷藏

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  9. 烤前准备,光极粘粉在烤盘上刻圆

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  10. 用比刚刚大一个号的来刻酥皮,刻好后,放冰箱继续冷冻

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  11. 将泡芙面糊装进裱花袋里,挤在烤盘上

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  12. 挤好后,盖上冷冻好的酥皮

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  13. 准备好后,放进上下火175度的烤箱,设置30分钟

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  14. 泡芙慢慢在烤箱里膨胀,这样,我们的酥皮泡芙就做好了

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