自制鱼丸

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一直忌惮于买的鱼丸添加剂太多,淀粉含量太高,不喜那种过分的Q弹,今天特意买了龙利鱼,用龙利鱼做了鱼丸,自己觉得还是挺好的,分享一下

用料  

龙利鱼

250克

柠檬

少许

蛋清

1个

玉米淀粉

10克

葱姜水

100克

盐、糖、胡椒粉、味精

少许

自制鱼丸的做法  

  1. 龙利鱼解冻,用厨房纸巾吸去表面水份

  2. 切小块便于放入绞肉机

  3. 然后用水浸泡一会儿,去除里面的杂质

  4. 提前用榨汁机榨的葱姜水,放冰箱冷冻半天

  5. 龙利鱼用绞肉机或者破壁机打成泥,这一步比较麻烦在打制过程中先挤入柠檬汁去腥,(也可以用料酒,我更喜欢柠檬汁,)放入盐和味精、胡椒粉,调味料一定要先放,要不然后期会影响水的吸收。100克冰葱姜水陆续倒入三分之一。因为在打制过程中会发热,因而影响口感。然后倒入盆中,放入蛋清,将剩余的葱姜水分三次倒入,每次倒入后都要搅至全部吸收。同时将淀粉倒入一起搅拌至如图这种细滑状态。

  6. 锅内准备清水,用虎口挤出鱼丸,放入锅内,这时鱼丸是漂在水面上的,说明成功了

  7. 大火煮开锅后撇去浮沫,再煮两分钟即用漏勺捞出,放入提前准备好的冷水中浸泡一会儿

  8. 捞出装盘,这时候可以分装了冷藏或者冷冻,随吃随用哦

  9. 锅内加清水,加入少许盐、鸡粉、小葱花、橄榄油,放入紫菜,开锅后打入蛋花,放入鱼丸,撒上香菜,滴入香油即可食用

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