淮扬名典-清炖狮子头

美食 Adam 4周前 (01-27) 33次浏览

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清炖狮子头是江苏地区特色传统名菜,属于淮扬菜系。汤色鲜美,丸子口感松软,肥而不腻,营养丰富。常有红烧、清炖两种做法,清炖相对于红烧难度更大一些,炖煮过程更要有耐心。

用料  

猪肉

200克

马蹄

三个(小)

葱姜水

二勺

料酒

半勺

白胡椒

半勺

生抽

一勺

一勺

淀粉

两勺

鸡蛋

一个

白糖

半勺

淮扬名典-清炖狮子头的做法  

  1. 准备食材及配料,计量看用料明细

    淮扬名典-清炖狮子头

  2. 猪肉三分肥七分瘦,一定剁成颗粒状,不要用搅拌机。

    淮扬名典-清炖狮子头

  3. 葱姜水提前泡好,马蹄去皮切成小粒备用

    淮扬名典-清炖狮子头

  4. 丸子配料:1/3盐,半勺白糖,一勺生抽,1/3胡椒粉,两勺葱姜水,一个小鸡蛋,同一方向搅拌均匀,再加两勺淀粉一起同一方向搅拌均匀,最后加马蹄碎搅拌均匀,

    淮扬名典-清炖狮子头

  5. 除了同一方向搅拌上劲,还要用手摔打上劲。

    淮扬名典-清炖狮子头

  6. 肉馅完全上劲就可以做丸子了

    淮扬名典-清炖狮子头

  7. 砂锅放半锅清水,当水温60-70度时,颠搓好的丸子轻轻放入水中

    淮扬名典-清炖狮子头

  8. 转中火等水沸腾盖三片白菜,再转小火加盖炖煮三个小时。

    淮扬名典-清炖狮子头

  9. 炖煮两个半小时的时候,加盐和胡椒粉继续小火炖煮

    淮扬名典-清炖狮子头

  10. 成品肉质洁白,口感松软,肥而不腻,吃过你就会明白它跟普通丸子差别在哪里了。

    淮扬名典-清炖狮子头

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