肉沫酸豆角烤饼【1月北鼎烤箱食谱】

【1月北鼎烤箱参考食谱】

*本食谱出自@朽木牙ccc

用料  

面皮用材料

中筋面粉

300克

温水40度左右

140克

食用油

8克

酵母

2克

15克

1-2克(一丢丢)
肉沫酸豆角内馅

肉沫

150克

酸豆角

150克

姜片

3-4片

食用油

15克

3克

老抽

1-2克(一丢丢上色)

肉沫酸豆角烤饼【1月北鼎烤箱食谱】的做法  

  1. 备好面团用料:中筋面粉、酵母、糖、盐、水和食用油。

  2. 温水中加入酵母、糖、食用油用筷子搅30秒使酵母等化开,加入面粉揉匀,然后加入盐用厨师机或者手揉至扩展阶段,揉好的面团如图。

  3. 揉好的面团裹上保鲜膜放入烤箱中层38度/1小时发酵。

  4. 发酵的过程中来准备肉沫酸豆角的内陷儿,肉剁成肉泥,酸豆角洗净切沫泡水十分钟泡出咸味,备好糖,老抽,姜片和食用油。

  5. 锅烧热加入食用油,热锅冷油加入姜片小火炒香,约2分钟。

  6. 炒好的姜片不要,锅里加入中小火肉沫炒至变色。

  7. 加入糖和老抽给肉沫提鲜和上色,继续中小火炒1分钟至肉沫表面微微变黄。

  8. 加入酸豆角中小火炒2分钟,肉沫充分吸收酸豆角的酸味。

  9. 炒好的肉沫酸豆角盛出放凉备用。

  10. 发酵好的面团排气分成8份。

  11. 8份面团像包包子一样分别包上肉沫酸豆角馅儿,收口朝下用手按平。

  12. 包好的肉沫酸豆角饼放烤箱中层,下面放一小盘水防干,28度/20分钟二次面团松弛发酵。

  13. 发酵好的饼裹上保鲜膜备用,烤箱185度上下火预热。

  14. 预热好的烤箱放入烤饼,中层上下火185度/20分钟烘烤。

  15. 出炉,香的嘞,越嚼越香,好吃!

小贴士

1. 酸豆角偏咸,内陷中没有盐,酸豆角一定要洗净切沫泡十分钟然后洗两遍不然太咸,洗的时候可以根据自己口味尝尝。
2. 冬天冷用温水活面更容易发酵。
3. 做好的烤饼冬天可以常温放3-4天,吃之前用微波炉叮30秒就可以了,微波炉热饼比较软面皮有包子的口感;喜欢有嚼劲也可以烤饼拌面喷水后烤箱中层上下火180度复烤5分钟哦。

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