不裂杯子蛋糕,同6寸戚风蛋糕的量

用料  

鸡蛋(带壳约60克/个)

3个

细砂糖

50克

柠檬汁

几滴

低筋面粉

55克

玉米油

20克

牛奶

30克

不裂杯子蛋糕,同6寸戚风蛋糕的量的做法  

  1. 蛋清蛋黄分离,蛋黄,20克糖,20g油,30g牛奶混合。蛋黄糊相对是比较厚的状态。

  2. 面粉过筛加入蛋黄糊中,画z字拌匀。注意面糊不能起筋

  3. 蛋白无油无水盆,高速打至鱼眼泡,加入10g糖。高速打至细腻泡加入10g糖。打至纹路加入剩余10g糖。高速打至小尖勾。低速转两圈整理一下气泡即可。预热烤箱135度。

  4. 将1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀。然后全部蛋黄糊倒至蛋白霜中。轻快的由中心往边缘翻拌。

  5. 混合好的蛋糕液装入模具中。方子是一个六寸蛋糕的量。8个杯子蛋糕的量。9成满。

  6. 上下火中层135度烤30分钟,转150度20分钟。

  7. 取出放凉网上晾凉。

  8. 可以打奶油,用棉花糖或巧克力豆和饼干,装饰一下。

小贴士

蛋糕可以减10g蛋黄糊的糖。蛋白糖不要减。
六寸蛋糕模的话烘培时间延长10分钟。

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