可以手撕的酸奶吐司—超强爆发力、保水性好


有奖跟做菜谱——截止1月31号24:00前评选出优秀作品!
评选结果公布在g众号:susan彤妈  
优秀奖:2名 价值199元的 柏&翠三明治机家用网红轻食早餐机三文治加热压烤吐司面包电饼铛

好久不见的酸奶吐司
1⃣加入酸奶后的吐司会格外的软,课件中用的是自制无糖酸奶,大家也可以买市售的——买浓稠的那种
2⃣市售酸奶的加入,后期课件配方不用减糖,本身也是不大甜的吐司
3⃣希望它风味更足,所以加入了一些老面(加与不加随大家喜好)
4⃣非常重要:不同酸奶浓稠度不一样,所以课件的牛奶要记得预留,后期如果觉得面团干了就进去

用料  

高筋面粉

500克

海盐

7克

白糖

85克

奶粉

15克

纯牛奶

190克(记得先预留20克)

耐高糖鲜酵母

13克

全蛋液

45克

自制酸奶

150克

无盐黄油

45克

老面

100克(可可不加)

可以手撕的酸奶吐司—超强爆发力、保水性好的做法  

  1. 准备好所有材料,室温软化好的黄油忘记放进去了,大家自行脑补下!

  2. 自制无糖老酸奶,戳这里www.xiachufang.com/courses/110000000000006572,市售老酸奶制作也可以哒!

  3. 老面制作:100克高粉或t6568克水2克海盐0.5克干酵母

    步骤:1.低速混匀2.中速揉至面团稍微光滑,整形成团,室温28度左右发1小时左右,再冷藏发酵12到17小时,拉开组织图片状态!

    注意:老面可加也可不加!

  4. 所有材料放入厨师机桶(除了黄油)

    注意:盐、糖、酵母三角放,不要放一起

    注意:新手要记得预留20克左右水份,后期如果觉得面团干再加入进去!

  5. 低速1档混合均匀,中速再4档打至厚膜
    注意
    1⃣一开始混合会有点粘,正常的,揉出筋就会不粘了!
    2⃣参考时间以及档位:柏&翠q7这款是1档2分钟混合成团,4档10分钟出厚膜!

    会不会觉得无敌贴心给了时间跟档位,嘿嘿

  6. 厚膜的状态

  7. 出厚膜后加室温软化好的黄油:
    1档混合3分钟左右至黄油被完全吸收进去,面团成团

  8. 再继续中速4档4分钟左右,打至面团光滑

  9. 完美^_^!手套膜,破洞边缘光滑

  10. 一发28度,发酵1小时左右——按去轻回弹

  11. 平均分成4份,滚圆,松弛15分钟

  12. 擀卷

  13. 继续松弛15分钟

  14. 第二次擀卷入模

  15. 二发37度发酵至8分满

  16. 风炉:150度30分左右
    平炉:下层上火165,下火180烘烤30分—35分左右,中途上色后记得盖锡纸
    注意:不同烤箱火力差异很大的,时间温度仅供参考

  17. 小模特突然出现,主动要求她来撕吐司

    无敌软,而且手撕效果很不错

  18. 一出炉被疯丫头拿走一半!

    吐司要记得放凉再吃哈

  19. 放置第二第三天都很软

    放一张切面图

小贴士

吐司不可以冷藏哦,2天内吃不完可以冷冻^_^
课件可做2个吐司

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