4种口味坚果脆片|一次搞定|原味|巧克力|抹茶|伯爵茶|消耗蛋清

美食 Linda 1个月前 (01-16) 22次浏览
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🌟配方一次写了四种口味~
你可以只选取你最喜欢的一种口味去做就好了

❤️操作都相同,配方略有不同而已~

每种口味可以做三盘30X40的量~
只做一盘的话,除以3就好了~
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⚠️坚果家里有啥用啥,自己切换,核桃腰果杏仁榛子夏威夷果都可以的~
实在没有的话花生也是好的呢~
腰果和杏仁这种坚果比较爱出油,所以最好是熟坚果
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除了这四种口味,你们还可以变化出更多口味,期待你们的优秀作品~
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❤️糖粉是可以减少的,不吃甜的人减半都行~不过减半的话,可可味的和抹茶味的吃起来有一点儿苦味~
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看很多人都做起来很多洞洞,不好看~我这个配方不会有那种情况~
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操作步骤都一样,只是配方略有不同而已~

过程非常简单,不需要打发,没有什么难度,注意挤面糊间隔!!!耐心就好了

坚果里面的巧克力,有更好,没有也无所谓~

有这个盘子更好,没有的话普通烤盘,挤开一点~

用料  

1⃣️巧克力坚果脆片

❤️

坚果部分:

⬇️

黑巧克力

12克

黄油

18克

玉米糖浆(蜂蜜,麦芽糖,转化糖浆)都可

30克

坚果

180克

面糊部分:

⬇️

糖粉

150克(可减)

蛋清

120克

全蛋液

60克

淡奶油

30克

2克

低筋面粉

110克

可可粉(法芙娜,蓝黛都可)

15克

液体黄油

150克

2⃣️抹茶白巧坚果脆片

❤️

坚果部分:

⬇️

白巧克力

12克

黄油

18克

玉米糖浆(蜂蜜,麦芽糖,转化糖浆)都可

30克

坚果

180克

面糊部分:

⬇️

糖粉

150克(可减)

蛋清

120克

全蛋液

60克

淡奶油

30克

2克

低筋面粉

115克

抹茶粉

10克

液体黄油

150克

3⃣️伯爵红茶坚果脆片

❤️

坚果部分:

⬇️

白巧克力

12克

黄油

18克

玉米糖浆(蜂蜜,麦芽糖,转化糖浆)都可

30克

坚果

180克

面糊部分:

⬇️

糖粉

150克(可减)

蛋清

120克

全蛋液

60克

奶油

30克

2克

低筋面粉

115克

伯爵红茶粉

10克

液体黄油

150克

4⃣️原味杏仁坚果脆片

❤️

坚果部分:

⬇️

白巧克力

12克

黄油

18克

玉米糖浆(蜂蜜,麦芽糖,转化糖浆)都可

30克

坚果

180克

面糊部分:

⬇️

糖粉

150克(可减)

全蛋液

60克

蛋清

120克

淡奶油

30克

2克

低筋面粉

100克

杏仁粉(没有就全低粉)

20克

液体黄油

150克

4种口味坚果脆片|一次搞定|原味|巧克力|抹茶|伯爵茶|消耗蛋清的做法  

  1. 先准备坚果~巧克力,黄油,玉米糖浆(没有的话,转化糖浆,枫糖浆,麦芽糖,蜂蜜代替)~巧克力没有的话,空气代替~

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  2. 小火融化~

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  3. 加入坚果,搅拌均匀备用~比较大颗的坚果比如核桃的话稍微切一下~腰果和杏仁爱出油,提前烤熟再用~

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  4. 这个是用的白巧克力的~

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  5. 开始准备面糊~盆中加蛋清,全蛋液,淡奶油,盐,搅拌均匀~蛋液最好是常温的,如果天气过于冷,可以在温水里泡一会儿~

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  6. 过筛加入糖粉,面粉,可可粉(抹茶粉)~
    搅拌均匀,顺滑不见干粉,颗粒~

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  7. 液体黄油~

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  8. 分三次加入,每次搅拌均匀再加下一次~

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  9. 呈细腻顺滑状~

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  10. 这是原味的,可以加两滴香草精~如果你有的话,没有就忽略

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  11. 伯爵茶的~

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  12. 这是抹茶的~

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  13. 搅拌好的面糊装入裱花袋~建议用这种容器来固定裱花袋~
    ⚠️面糊盆拿高一些,离裱花袋20厘米高,从高处缓缓倒入~~~这样过程中可以去除气泡~烤出来不会有粗糙的气孔,难看~

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  14. 裱花袋挤入盘中~没有盘子的也不要慌,往下看

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  15. 挤好~你们一次不用做这么多~

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  16. 摆上提前准备好的坚果~

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  17. 没有盘子的直接在普通的不粘的盘子里挤,注意间隔~即可~烤完它会散开,所以,相隔太近的话,烤了会连成一大片🤦‍♀️

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  18. 抹茶的也弄好了~

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  19. 风炉烤箱参考温度:150度18分钟~
    温度仅供参考,还是要根据自己烤箱平时脾气来~

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  20. i7,K55,750这种有热风的烤箱~这种东西是可以上下两层的,其他的东西就不要这样搞了~中间换一下上下就好了~一盘的话不需要热风了

    参考温度:160度,20分钟~温度仅供参考,还是要根据自己烤箱脾气来,还是守着看的,别心大~烤饼干这种如果不确定的话,可以温度低一些,大不了就时间长一些,至少不会糊~口感反正会酥脆

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  21. 原味杏仁~这种小饼干出炉之后直接一倒就全盘都下来了啊~

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  22. 抹茶白巧夏威夷果~你最喜欢什么口味~

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  23. 四种口味全部弄好的时候天已经黑了啊~最近天黑的太快了~

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  24. 打包一下送小姐妹~

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  25. 太阳出来了,忍不住拿起手机拍几张~

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  26. 不能辜负好阳光~

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  27. 啊~张嘴~咔滋咔滋脆~

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小贴士

🌟巧克力没有的话,空气代替就好了~

🌟坚果自行切换就好了,较大的坚果稍微切一下~杏仁腰果爱出油,最好提前烤熟处理

🌟烤箱温度仅供参考,同款基本上可以照搬,最好还是要根据自己烤箱平时的脾气来~有的人烤箱火特别大~

🌟没有这种烤盘的话,普通不粘烤盘也可以,挤的时候注意间隔就好了

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