生酮低碳高纤维吐司面包

美食 David 5天前 14次浏览
这是一个高纤维吐司,我额外添加了新入手的猴面包树粉。我使用的猴面包树粉净碳水0,是一种高纤维低热量并且富含各种维生素的超级食物,有一些品牌的猴面包树粉,含少量糖分(是正常的,杏仁粉也有糖),自己挑选的时候要注意指标。我在亚马逊上购买,iherb也有很多选择。
当然,不添加也是可以的,可以用燕麦纤维,亚麻籽粉来替代。
这个面团我用了550g,450g吐司模具,能切12片吐司,每片重量45,125千卡,一片总碳水4.8,净碳水2.2。我一顿两片吐司配咖啡绝对饱。
这个吐司直接吃,非常柔软,煎/烤也能变得很脆(下面会配视频)。整形擀卷2次,可以手撕,层次很好。
550g面团做山形吐司比较好,我觉得520g就足够做带盖的了,我带盖发酵,到最后爆发力惊人有点过了。
我亚麻籽粉不够用,加了一部分碧根果粉替换,所以颜色深了些。
注意:以下配方,不用猴面包树粉,就增加10g燕麦纤维,10g亚麻籽粉。

用料  

谷脘粉

100克

亚麻籽粉

100克

椰子面粉

20克

燕麦纤维

25克

猴面包树粉

20克

中型鸡蛋

1个

赤藓糖醇

50克

黄原胶/洋车

2克

干酵母

6克

160克

软化黄油/固体椰子油

12克

蜂蜜

4g

生酮低碳高纤维吐司面包的做法  

  1. 酵母6g,蜂蜜4g,水160g,混合均匀,这里多加了1g酵母,共6g酵母,因为我每次冷水混合都会有损耗,但是推荐用冷水,因为夏天,比较推荐冷水打面。静置5分钟后使用,这个时间混合粉类,加入鸡蛋和酵母水。厨师机中高速和面,出厚膜加软化黄油/椰子油,最后的面团能拉出优秀薄膜

    生酮低碳高纤维吐司面包

  2. 盖湿布,室温发酵(我室内开空调,28度左右)1小时,一发要到位。图上我做了双倍面团

    生酮低碳高纤维吐司面包

  3. 一定要充分排气呀,这个面团一发好多气,排好气才能得到结构优秀的面包

    生酮低碳高纤维吐司面包

  4. 擀开

    生酮低碳高纤维吐司面包

  5. 叠三叠

    生酮低碳高纤维吐司面包

  6. 盖保鲜膜松弛15分钟后,再次擀开,擀的越长越好,然后卷起来,尾部擀薄,卷好捏紧

    生酮低碳高纤维吐司面包

  7. 我用烤箱设置45度,放一碗热水,二发40分钟,取出,烤箱预热170度,吐司盒四周覆盖锡纸,下层烤65到70分钟。取出,拿去锡纸,震一下,脱模

    生酮低碳高纤维吐司面包

  8. 晾凉

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  9. 切片搞定

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