巧克力戚风裸蛋糕

美食 David 2周前 (01-13) 39次浏览
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不会抹面,做个裸蛋糕更飒!

用料  

奶油

250克

鸡蛋

4个

细砂糖

105克

玉米油

50克

可可粉

20克

牛奶

85克

低筋面粉

80克

巧克力戚风裸蛋糕的做法  

  1. 将玉米油烧热,底部出现花纹即可。倒入可可粉中,搅拌均匀,一定不要出现油粉分离的情况,让可可粉完全吸收。

    巧克力戚风裸蛋糕

  2. 将牛奶全部倒入可可粉与玉米油的混合液中,继续拌匀,这步忘记拍照了。(以下称为可可糊)

  3. 将低筋粉全部筛入可可糊中拌匀。

    巧克力戚风裸蛋糕

  4. 这时候将鸡蛋分离,切记打发蛋白的器皿不能有油有水。

    巧克力戚风裸蛋糕

  5. 将蛋黄加入可可糊中拌匀,如下

    巧克力戚风裸蛋糕

  6. 搅拌至不出现可可粉颗粒

    巧克力戚风裸蛋糕

  7. 打发蛋白,在蛋白中加入5、6滴柠檬汁,可以去腥同时容易打发,打蛋器高速打发,分三次加入白糖80g。(这个地方注意,白糖的克数)

    巧克力戚风裸蛋糕

  8. 打发至提起打蛋器蛋白可以立起尖就算是打发好了。

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  9. 将1/3打发的蛋白倒入可可糊中搅拌均匀。

    巧克力戚风裸蛋糕

  10. 混合好是这样。

    巧克力戚风裸蛋糕

  11. 将搅拌好的蛋白糊反倒入未混合可可糊的打发蛋白中,继续搅拌均匀,这步很重要,搅拌不均匀烤出来容易塌。
    搅拌均匀后倒入磨模具,用力震几下,将大泡震出。

    巧克力戚风裸蛋糕

  12. 入烤箱145°中下层烤1小时

    巧克力戚风裸蛋糕

  13. 清洗水果,并用厨房用纸吸干水分。

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  14. 烤好的戚风蛋糕倒扣,自然晾凉脱模,平均分三层切开。

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  15. 将250g奶油分三次加入25g白糖,并打发至羽状。

    巧克力戚风裸蛋糕

  16. 第一层蛋糕胚周围涂抹奶油(比蛋糕胚的周围稍微往外一点,美观),放上自己喜欢的水果,中间一定要放水果或者碎蛋糕铺起来,否则做好了中间就是塌陷的。
    铺完后,再涂抹一层奶油,如果奶油少可以打十字(为了固定上一层蛋糕胚)

    巧克力戚风裸蛋糕

  17. 第二层同上

    巧克力戚风裸蛋糕

  18. 最上面一层如何装饰,看自己喜欢了。

    巧克力戚风裸蛋糕

小贴士

1、白糖的量是分两部分,一部分做戚风,一部分打奶油。
2、这个是8存戚风的配料,如果更改尺寸,按照比例增减。
3、奶油是安佳动物奶油,植物奶油没用过,不知道打发情况。

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