万能戚风配方

美食 Jacob 1周前 (01-13) 17次浏览
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配方来自不藏私好奇实验室

用料  

蛋白

175-200g

蛋黄

94-100g

牛奶

82克

玉米油

70克

低筋面粉

120克

细砂糖

88克

万能戚风配方的做法  

  1. 1.牛奶、玉米油搅拌完全融合,既完全乳化。

    万能戚风配方

  2. 筛入低筋面粉

    万能戚风配方

  3. 3.搅拌到无干粉就收手了。不要搅拌过度,不要搅拌过度,不要搅拌过度!

    万能戚风配方

  4. 3.加入蛋黄,用画Z字型的搅拌方法拌匀备用。

    万能戚风配方

  5. 4.蛋黄糊状态如下图。
    *蛋糕糊的稠度和面粉吸水性也有一定的关系,如果面糊偏干可以适量加入牛奶调整(每次加入3-5g)。

    万能戚风配方

  6. 5.蛋白从冷藏取出,最好是带有少许冰碴的状态,更利于打发。

    万能戚风配方

  7. 6.蛋白分次加入细砂糖打发至硬性发泡。不会分辨蛋白霜状态的伙伴往下看:
    硬性发泡:弯钩挺立笔直。

    万能戚风配方

  8. 7.取一部分蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀,再把混合糊倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀。拌好的蛋糕糊均倒入6寸活底模具7分满左右。

    万能戚风配方

  9. 8.分别放入3款炊具中加热。
    温度和时间参考:
    烤箱——155~160℃烤约40分钟
    空气炸锅——140℃烤约35分钟
    蒸锅——上汽后中小火蒸约35-40分钟

    9.烤/炸/蒸好的蛋糕都需要震一下震出热气,倒扣再晾架上晾晾在脱模。
    *蒸的蛋糕放至不烫手就可以脱模了。

    万能戚风配方

小贴士

*以上材料可做2个6寸戚风蛋糕,口感绵密,承重力好。
原配方原文,https://mp.weixin.qq.com/s/x-OKzbiOpNDJamhlGRQR0w

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