老北京芝麻酱烧饼 酥香可口层多好吃 会上瘾的小饼 附细节视频详解

美食 Jacob 2周前 (01-13) 20次浏览
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这样酥香可口的老北京芝麻酱烧饼没有谁不爱吃吧?一口咬下去麻酱和芝麻的香味,再加上酥脆多层的口感,简直吃一口想两口,看具体步骤吧。

用料  

面粉

500克

酵母

5克

温水

330克

芝麻酱

三大勺

白芝麻(装饰)

一小把

老北京芝麻酱烧饼 酥香可口层多好吃 会上瘾的小饼 附细节视频详解的做法  

  1. 所需食材大合照。

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  2. 面粉中放入酵母,温水,搅拌成絮状,下手揉匀,密封醒发10分钟。

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  3. 醒发好后擀成大面片,芝麻酱用食用油化开,均匀的涂抹在大面片上,沿一端卷起来,切分成等份,我这里分了七份。

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  4. 手法来啦,取一个面剂抻长,对折,再用虎口收拢成圆形,用一个面剂沾上清水,两个相对不断敲打,让表面粘稠,这样芝麻不易脱落,在芝麻里滚一下,再擀成有一定厚度的饼。再次醒发十分钟。

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  5. 饼铛预热刷油,放入饼胚,表面再刷一层油,盖上盖子小火烙制,两面变色出锅。

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  6. 成品图来啦,是不是超级有食欲?

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  7. 掰开来看,里面层次丰富,满满的芝麻酱,流口水了吗?

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  8. 动态视频呈现时间到,掰开一个,里面满满的芝麻酱,隔着屏幕流口水了吗?赶快收藏试做吧。

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小贴士

温馨提示
1.面粉吸水性不同,少量多次加入,最后面团状态偏软一点。
2.不需要醒发两倍大,醒面十分钟就可以。
3.麻酱用食用油化开,不能用水化开,否则就没用层次了。
4.整形手法是关键,两端对折,再用虎口收拢,这样层次就是原来的两倍多了。
5.沾好清水之后两个烧饼表面不停的敲打,让烧饼表面粘稠,这样芝麻不容易脱落。
6.擀的饼不要太薄,芝麻酱烧饼有一定厚度是灵魂,太薄了不好吃,层次也不好。
7.小火烙制,火大了容易外糊内生。
8.出锅摊开放,叠放不酥脆。

期待大家美美摆拍的作业图。

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