网红坚果杏仁奶枣🔥原味/可可味/抹茶味

美食 Jacob 6天前 16次浏览
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这个奶枣火很久但我一直没机会做,今天终于有时间尝试,味道确实有惊喜到!如果你也喜欢吃红枣和坚果,一定不要错过这款甜食~

配方经过多次调整到自己满意的状态,分享一些经验给大家避免踩雷:
1.喜欢红枣外层裹的棉花糖薄薄的可以少放一些,喜欢裹的厚厚的可以多放一些,个人觉得90克是比较合适的状态;
2.红枣我买的3cm一个(店家说这个大小适合做奶枣)大家参考,如果你的枣比较小这个配方的棉花糖会多,相反你的枣很大一个这个配方的棉花糖就会不够裹那么棉花糖需要加到100克;
3.巴旦木(杏仁)用熟的,如果买生的放烤箱里烤熟,也可以换成核桃仁、花生米、开心果、腰果等等你喜欢的坚果;
4.黄油用动物黄油更健康,奶粉推荐安佳雀巢和德运全脂奶粉,怕甜换成脱脂奶粉,给孩子吃可以换成在喝的婴儿奶粉;
5.棉花糖如果买的大颗粒,新手建议用剪刀剪两半更好融化,怕甜买无糖或低糖棉花糖,只是价格更高;
6.一定要选不粘锅的厨具,这是你顺利并快乐的完成奶枣的必需品。

用料  

红枣

30颗

坚果

30颗

棉花糖

90克

动物无盐黄油

20克

奶粉①(加棉花糖里)

20克

奶粉②(撒表面)

10克

—————————可可味👇

可可粉①(加奶粉①里)

3克

可可粉②(加奶粉②里)

2克

—————————抹茶味👇

抹茶粉①(加奶粉①里)

2克

抹茶粉②(加奶粉②里)

1克

网红坚果杏仁奶枣🔥原味/可可味/抹茶味的做法  

  1. 买好所有食材就可以开始了!

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  2. 红枣买的免洗去核的,五十多块钱五斤,就图个省事😂

    去核方法有很多,之前做红枣溶豆的方子里提到过,家里有硬吸管(喝酸奶那种粗的)或者裱花嘴都可以,裱花嘴用圆头或者挤泡芙奶油的那种,边推边转动核就出来了

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  3. 我买的是杏仁,你也可以用任何你喜欢的坚果,一个塞不满就塞两个,反正吃到自己嘴里

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  4. 这一步不用我解释了吧

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  5. 30颗红枣+杏仁大约是140g的样子,大家参考,我这个量用90g的棉花糖会有富余

    把其他东西称重,所有材料准备妥当才能开始下一步,不然你后面会手忙脚乱并且注定失败

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  6. 20g黄油放不粘锅里小火加热

    ❗加热黄油之前不要提前开火烧锅,请小火慢慢加热并不断搅拌锅的中心处避免糊锅

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  7. 完全融化,不要滋滋的响融化过头了

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  8. 倒入90g棉花糖,不停的炒啊炒,一定要小火,火太大就炒一会拿起来,过几秒再放上去

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  9. 炒到棉花糖融化,倒入奶粉20g奶粉,马上离火

    💜划重点:
    1.不用等棉花糖完全融化的一点颗粒都没有,可以看到还有一丢丢颗粒的时候就放奶粉,和奶粉搅拌的时候棉花糖会一起融化掉,为什么?因为棉花糖完全融化再放奶粉有可能最后的成品口感太硬,每个人家里的火候不一样,我只说我遇到的问题和解决办法;
    2.倒入奶粉马上关火,不能再加热,不然成品也会太硬口感差,总之在不改变配方的情况下,炒的时间越长成品越硬,大部分人喜欢外面的棉花糖是软糯的,自己做可以根据喜好调整。

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  10. 这是混合好的样子

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  11. 快速的倒入红枣坚果

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  12. 快速翻拌,尽量让每一个红枣都裹上棉花糖,这一步要快,慢了后面搓枣的时候棉花糖就干了

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  13. 10g奶粉铺在烤盘上(或者其他平底容器)揪下来的奶枣快速搓圆塑型,每一个都要间隔一些距离,全部放进来以后再个个滚一圈奶粉防止粘连

    🧡小贴士:
    棉花糖热的时候是可以拉丝的,塑型的手法是拉出一颗红枣,可以看到明显拉丝,顺着丝把红枣裹一圈,这样整个红枣都被棉花糖包裹住啦!

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  14. 原味奶枣成品

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  15. 接下来做可可味,奶粉20g+可可粉3g混合均匀

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  16. 棉花糖融化以后倒入奶粉可可粉混合物快速搅拌均匀

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  17. 倒入红枣坚果,尽量让每一个红枣都裹上棉花糖

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  18. 烤盘里撒好奶粉(10g)可可粉(2g)的混合物,把奶枣放进去,让它们保持距离

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  19. 裹上奶粉可可粉混合物,防止粘连

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  20. 可可奶枣成品

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  21. 最后做抹茶味,奶粉20g+抹茶粉2g混合均匀

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  22. 快速的倒入融化的棉花糖里混合均匀

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  23. 快速倒入红枣坚果,把棉花糖裹在红枣上

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  24. 烤盘里撒好奶粉(10g)抹茶粉(1g)的混合物,把奶枣放进去,让它们保持距离

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  25. 抹茶奶枣成品

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  26. 切开

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  27. 三个口味集合

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  28. 每一个都是大粒杏仁,超满足

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  29. 抖掉多余的奶粉后,最好用独立包装袋来装,这样不容易受潮也不会粘连,不需要放冰箱冷藏奶粉容易化掉,常温储存90天以上

    没有独立包装放密封罐里时间久了的话,吃的时候有可能奶粉融化导致粘连,如果你吃的快倒无所谓啦!

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  30. 这三个颜色搭配着真好看

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  31. 做了三份,打包三罐,每罐200g,多余的自己恰🌚不想自己做可以找我,哈哈~真材实料看得见

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  32. 原味奶枣

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  33. 可可味奶枣

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  34. 抹茶味奶枣

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  35. 用圣诞袋子也能装

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  36. 最后来个成品小视频,请欣赏!

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  37. 期待小可爱们的作业,每一个我都会去看,尽自己所能去帮助大家!还有哪里不懂就V我吧:57040803(备注下厨房)

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小贴士

做奶枣全程要快速,室温太低可以提前烧一壶开水,把开水倒入大容器里,揪奶枣的时候把锅放里面,这样棉花糖接触锅的部分会比较软,对最后的塑型有帮助!

如果失败了,不要灰心,因为我第一次做也不太成功手忙脚乱的把棉花糖熬的太硬,但是多做几次就掌握了窍门,越做越顺手,跟着我的经验避开雷区,相信大家都能成功,如果有哪里不懂随时联系我~

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