五色招财开运酥


1月25日24:00前跟做此菜谱,我们将会从上传的优秀作业中评选出——
一等奖1名:奖品为顺南海盐蛋黄肉松馅250g+金装低糖红豆沙馅500g+低糖黑芝麻馅500g+椰蓉馅500g+蔓越莓馅500g,奖品总价值约141元。
二等奖3名:奖品为顺南海盐蛋黄肉松馅250g+椰蓉馅500g+蔓越莓馅500g,奖品总价值约99元。
三等奖6名:奖品为顺南椰蓉馅500g+蔓越莓馅500g,奖品总价值约63元。

另外作业点赞数排前5名的同学还能获得【积极参与奖】,奖品为顺南金装低糖红豆沙250g装1包,奖品价值12元。

想要参评的作业,建议要有完整外观照片和麻薯拉丝照片哦~
同等作业品质的前提下,制作多款颜色的开运酥有加分作用!

作业评比结果将会于1月26日晚上在公众号“任冉RenRan”中公布,小伙伴们,加油鸭!

开运酥最近的风也很大哦!不过想想这么喜庆的“开运”、“招财”花纹,多么讨喜,任谁看到了这样的伴手礼都会开开心心地收下吧!无论是过年期间亲朋好友之间的馈赠,还是企业事业单位的福利礼盒定制,这个开运酥一定都能稳稳hold住!
这次出这个菜谱,考虑到“五福临门”的好彩头,特地帮大家配齐了5种颜色的饼皮,搭配5款我最喜欢的顺南馅料,中间再悄悄藏入一小块热吃拉丝冷吃增加口感的麻薯,可以说是颜值与美味兼备呢!(偷偷告诉大家,工作室里的小伙伴们最爱的是椰蓉馅和海盐蛋黄肉松馅的搭配~)

用料  

原色饼皮(约15个)

无盐发酵黄油

100克

糖粉

35克

奶粉

20克

低筋面粉

180克

全蛋液

25克

炼乳

25克
金黄(南瓜)饼皮

180克低粉换成154克低粉+26克南瓜粉

紫色(紫薯)饼皮

180克低粉换成154克低粉+26克紫薯粉

绿色(抹茶)饼皮

180克低粉换成170克低粉+8.5克抹茶粉

黑色(竹炭)饼皮

180克低粉换成172克低粉+1.5克竹炭粉

红色(红曲)饼皮

180克低粉换成176克低粉+1.5克红曲粉

拉丝麻薯(成品约80-85克)

牛奶

50克

炼乳

20克

水磨糯米粉

30克

木薯淀粉

5克

无盐发酵黄油

5克
推荐搭配(单款馅料用量270克)

南瓜饼皮+顺南低糖黑芝麻馅+麻薯

饼皮25克+馅料18克+麻薯5克

紫薯饼皮+顺南椰蓉馅料+麻薯

饼皮25克+馅料18克+麻薯5克

抹茶饼皮+顺南低糖红豆沙(油性)+麻薯

饼皮25克+馅料18克+麻薯5克

竹炭饼皮+顺南海盐蛋黄肉松馅+麻薯

饼皮25克+馅料18克+麻薯5克

红曲饼皮+顺南蔓越莓馅+麻薯

饼皮25克+馅料18克+麻薯5克

五色招财开运酥的做法  

  1. 先来制作【饼皮】,以金黄色的南瓜饼皮为例。无盐黄油切成小块,保持冰冷状态,和糖粉、奶粉、低筋面粉、南瓜粉一起倒入料理机。

  2. 启动料理机的快速档,将原料混合搅打成粗粉状。

  3. 全蛋液和炼乳回温,继续使用快速档搅打几十秒,至原料倒出后能够轻松混合成团的状态。

  4. 制作好的饼皮面团用保鲜膜包裹好,拍扁,送入冰箱冷藏室冷藏松弛1小时以上。

  5. 使用同样的方法,可以制作出5种颜色的饼皮。

  6. 接着制作【拉丝麻薯】。牛奶和炼乳混合加热至温热状态并搅拌均匀。

  7. 糯米粉和木薯淀粉混合过筛后加入牛奶、炼乳中,搅拌均匀。

  8. 将面糊整体过筛两遍,去除掉面糊中的颗粒。

  9. 制作好的麻薯面糊,装入可微波容器,保持敞盖的状态,送入微波炉以800w先加热1分30秒。

  10. 使用耐高温刮刀从上到下整体翻拌一遍,再送入微波炉中以800W再加热30秒。(如果没有微波炉,可将麻薯面糊盖上扎洞的保鲜膜,上锅蒸约20分钟,但配方中牛奶的量要减至40克。)

  11. 马上倒入不沾烤盘中,加入剩余的5克黄油,戴上一次性手套趁热将麻薯揉至吸收所有的黄油即可。制作好的麻薯,包裹好保鲜膜,放置在室温备用。

  12. 到了【组装压模阶段】,饼皮面团分为25克/个,馅料分为18克/个,麻薯用剪刀剪成5克/个。

  13. 这次做招财开运酥,全部使用的是顺南的馅料,方便又稳定。推荐的搭配都写在配料表里了。其实过年期间很多中式点心都用得上馅料的,所以我又囤了一批。

  14. 先将馅料捏成一个小碗状,包入麻薯后再收口滚圆。

  15. 接着将饼皮按扁后包裹馅料,收口,搓成比模具略窄一点的圆柱形备用。

  16. 开运酥模具内部倒入一小勺面粉后晃一晃,让印花片表面全部沾上面粉后,再将面粉轻轻磕出,这样可以增加模具花片的防粘效果。

  17. 将圆柱形面团装入开运酥模具里,逐个在不粘烤盘上压出形状。

  18. 烤箱预热至上下火160度,将开运酥送入烤箱中烘烤约16分钟。

  19. 出炉后,置于晾网上晾凉,就完成啦~

  20. 趁热掰开或者冷却后用微波炉叮10秒,麻薯都会是很棒的拉丝效果哦~

  21. 招财开运的好彩头,试问谁能拒绝呢?一定会是新年里人见人爱的伴手礼!

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