1月25日24:00前跟做此菜谱，我们将会从上传的优秀作业中评选出——
另外作业点赞数排前5名的同学还能获得【积极参与奖】，奖品为顺南金装低糖红豆沙250g装1包，奖品价值12元。
同等作业品质的前提下，制作多款颜色的开运酥有加分作用！
作业评比结果将会于1月26日晚上在公众号“任冉RenRan”中公布，小伙伴们，加油鸭！
开运酥最近的风也很大哦！不过想想这么喜庆的“开运”、“招财”花纹，多么讨喜，任谁看到了这样的伴手礼都会开开心心地收下吧！无论是过年期间亲朋好友之间的馈赠，还是企业事业单位的福利礼盒定制，这个开运酥一定都能稳稳hold住！
这次出这个菜谱，考虑到“五福临门”的好彩头，特地帮大家配齐了5种颜色的饼皮，搭配5款我最喜欢的顺南馅料，中间再悄悄藏入一小块热吃拉丝冷吃增加口感的麻薯，可以说是颜值与美味兼备呢！（偷偷告诉大家，工作室里的小伙伴们最爱的是椰蓉馅和海盐蛋黄肉松馅的搭配～）
用料
| 原色饼皮（约15个） | |
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无盐发酵黄油 |
100克 |
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糖粉 |
35克 |
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奶粉 |
20克 |
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低筋面粉 |
180克 |
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全蛋液 |
25克 |
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炼乳 |
25克 |
| 金黄（南瓜）饼皮 | |
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180克低粉换成154克低粉+26克南瓜粉 |
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| 紫色（紫薯）饼皮 | |
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180克低粉换成154克低粉+26克紫薯粉 |
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| 绿色（抹茶）饼皮 | |
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180克低粉换成170克低粉+8.5克抹茶粉 |
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| 黑色（竹炭）饼皮 | |
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180克低粉换成172克低粉+1.5克竹炭粉 |
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| 红色（红曲）饼皮 | |
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180克低粉换成176克低粉+1.5克红曲粉 |
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| 拉丝麻薯（成品约80-85克） | |
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牛奶 |
50克 |
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炼乳 |
20克 |
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水磨糯米粉 |
30克 |
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木薯淀粉 |
5克 |
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无盐发酵黄油 |
5克 |
| 推荐搭配（单款馅料用量270克） | |
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南瓜饼皮+顺南低糖黑芝麻馅+麻薯 |
饼皮25克+馅料18克+麻薯5克 |
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紫薯饼皮+顺南椰蓉馅料+麻薯 |
饼皮25克+馅料18克+麻薯5克 |
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抹茶饼皮+顺南低糖红豆沙（油性）+麻薯 |
饼皮25克+馅料18克+麻薯5克 |
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竹炭饼皮+顺南海盐蛋黄肉松馅+麻薯 |
饼皮25克+馅料18克+麻薯5克 |
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红曲饼皮+顺南蔓越莓馅+麻薯 |
饼皮25克+馅料18克+麻薯5克 |
五色招财开运酥的做法
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先来制作【饼皮】，以金黄色的南瓜饼皮为例。无盐黄油切成小块，保持冰冷状态，和糖粉、奶粉、低筋面粉、南瓜粉一起倒入料理机。
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启动料理机的快速档，将原料混合搅打成粗粉状。
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全蛋液和炼乳回温，继续使用快速档搅打几十秒，至原料倒出后能够轻松混合成团的状态。
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制作好的饼皮面团用保鲜膜包裹好，拍扁，送入冰箱冷藏室冷藏松弛1小时以上。
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使用同样的方法，可以制作出5种颜色的饼皮。
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接着制作【拉丝麻薯】。牛奶和炼乳混合加热至温热状态并搅拌均匀。
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糯米粉和木薯淀粉混合过筛后加入牛奶、炼乳中，搅拌均匀。
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将面糊整体过筛两遍，去除掉面糊中的颗粒。
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制作好的麻薯面糊，装入可微波容器，保持敞盖的状态，送入微波炉以800w先加热1分30秒。
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使用耐高温刮刀从上到下整体翻拌一遍，再送入微波炉中以800W再加热30秒。（如果没有微波炉，可将麻薯面糊盖上扎洞的保鲜膜，上锅蒸约20分钟，但配方中牛奶的量要减至40克。）
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马上倒入不沾烤盘中，加入剩余的5克黄油，戴上一次性手套趁热将麻薯揉至吸收所有的黄油即可。制作好的麻薯，包裹好保鲜膜，放置在室温备用。
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到了【组装压模阶段】，饼皮面团分为25克/个，馅料分为18克/个，麻薯用剪刀剪成5克/个。
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这次做招财开运酥，全部使用的是顺南的馅料，方便又稳定。推荐的搭配都写在配料表里了。其实过年期间很多中式点心都用得上馅料的，所以我又囤了一批。
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先将馅料捏成一个小碗状，包入麻薯后再收口滚圆。
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接着将饼皮按扁后包裹馅料，收口，搓成比模具略窄一点的圆柱形备用。
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开运酥模具内部倒入一小勺面粉后晃一晃，让印花片表面全部沾上面粉后，再将面粉轻轻磕出，这样可以增加模具花片的防粘效果。
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将圆柱形面团装入开运酥模具里，逐个在不粘烤盘上压出形状。
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烤箱预热至上下火160度，将开运酥送入烤箱中烘烤约16分钟。
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出炉后，置于晾网上晾凉，就完成啦～
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趁热掰开或者冷却后用微波炉叮10秒，麻薯都会是很棒的拉丝效果哦～
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招财开运的好彩头，试问谁能拒绝呢？一定会是新年里人见人爱的伴手礼！
钧天 | 真实新闻与评论：五色招财开运酥