无黄油曲奇饼干(超简单)

在家琢磨没有黄油版的曲奇,搜集了好几个厨友的方子,在此谢谢你们的无私分享。集各家所长,终于摸索出这个口感最适合自己、操作又简单快手的配方。方便自己查阅,也供需要的朋友们参考。

这个方子做起来真的是特别简单省时,而且成功率高。味道有点像小时候吃的熊仔饼的感觉,家人都很喜欢。

用料  

低筋面粉

100克

细砂糖

40克(喜甜可适当增加)

鸡蛋

1个(55~60g)

玉米油(或葵花籽油)

100克

1.5克

杏仁粉

20克

玉米淀粉

20克

奶粉

20克

无黄油曲奇饼干(超简单)的做法  

  1. 提前标准好干粉类食材:将低筋面粉、玉米淀粉、杏仁粉、奶粉称好过筛混合均匀。

    如果没有杏仁粉和奶粉,可用等量低粉代替。也可以做,很酥脆,但口感上就差很多了,味道很单一,不香。

    无黄油曲奇饼干(超简单)

  2. 将剩下的材料:玉米油、细砂糖、鸡蛋、盐直接打到打蛋盆里准备。

    无黄油曲奇饼干(超简单)

  3. 用电动打蛋器中高速档搅打以上食材,使其充分乳化。这个过程要稍微多打一下,越稠越好,待其完全融合在一起,做出来的曲奇才会酥脆。

    无黄油曲奇饼干(超简单)

  4. 将提前准备好的干粉类食材倒入。

    无黄油曲奇饼干(超简单)

  5. 翻拌均匀,至无干粉状态。面糊很稠。

    无黄油曲奇饼干(超简单)

  6. 倒入裱花袋中。我用的是可反复使用的布裱花袋,好挤而且容量大。裱花嘴是三能7142(18齿中号)

    无黄油曲奇饼干(超简单)

  7. 这时候开始预热烤箱,挤出花型。这个量可烤如图马卡龙盘两盘。

    如果是烤盘,铺好油纸,每一块之间稍稍留点距离。中途会膨胀,以免挤在一起。

    无黄油曲奇饼干(超简单)

  8. 上烤箱,我的烤箱上下火150度20分钟,中途两盘换位置,边烤边观察,根据上色程度调整温度。烤到整体微微上色就可以了。

    每个烤箱脾气不同,有的需要170度甚至更高,我第一次烤糊了,摸索了几次才掌握好。大家根据自己的烤箱适时调整。

    无黄油曲奇饼干(超简单)

  9. 成品奶香酥脆,甜度刚好,放入密封罐可保存半个月(不过用不了那么久就吃光了😁)

    无黄油曲奇饼干(超简单)

小贴士

① 这个方子总体来说就两步,第一搅打液体食材,第二加干粉翻拌好挤出花型。就这么简单。

② 这个很好挤,而且烤出来的饼干不会油。如果油就是水油分离了。

③ 普通烤箱如果烤两盘,到一半要换位置,上色才会均匀。

④ 我的烤箱温度仅供参考,一定要根据自己的烤箱脾气慢慢调整到最适合自己的。一开始可以温度低、时间长,不容易出问题。

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