65度汤种吐司🍞

公众号：Goddess女神烘焙
（不定期分享干货）

提前一天制做汤种：小奶锅里加面粉20➕水100搅拌至无颗粒，小火加热不断搅拌，加热至65度左右变粘稠离火。（没有温度计的参考半浓稠酸奶状）
盛出来放到小碗里保鲜膜密封，冰箱冷藏12-24小时再使用。（汤种转天用面包口感更好，等不及的可以冷冻30分钟降温使用）

接下来和面：面缸内加入降温后的汤种➕主面团里除了黄油之外的所有材料。
搅打至面筋扩展后加入软化的黄油，继续搅打至面筋完全扩展。
⚠️乔立厨师机揉手套膜方法🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105855391/      

⚠️手工揉手套膜方法参考🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104410164/

打好的面团出缸滚圆。
密封进行第一次发酵，发酵至面团2倍大，手粘干粉戳洞缓慢回缩或不回缩，即发酵完成✅。参考室温24-28度。
发酵好的面团按压排气后切割成3等份。
分别滚圆，保鲜膜密封松弛10分钟。

松弛好的面团不用揉。
直接翻过来收口朝上光面朝下。
擀成牛舌状。
底部压薄，从上至下卷起。

全部做好，保鲜膜密封松弛10分钟。
松弛好的面团接口朝上光面朝下，擀长。从上至下卷起，力度均匀，松紧度一致。
大概2.5圈。

全部做好，放入吐司盒。
收口朝下，方向一致，先放两边后放中间。
密封发酵至9分🈵️，参考温度35-38，湿度80%-85%

（不刷光亮剂的入炉前🉑️刷蛋液）
发酵好的吐司放入预热好的烤箱下层，柏翠K55，上下火190度烘烤35分。
上色满意后盖锡纸。
（温度和时间根据自家烤箱和模具调整）

来调一个光亮剂（配方之外的）：
1⃣️玉米油30克➕牛奶20克，搅拌至乳化。
2⃣️加入细砂糖20克➕蜂蜜20克，搅拌均匀至糖融化。
3⃣️最后打入1颗生鸡蛋，搅拌均匀。
调好可多次使用。密封冷藏一周左右。
做好的面包出炉趁高温立刻刷一层光亮剂，面包表皮会保持几天湿润光亮柔软不干燥。（光亮剂刷完面包表面高温会烫熟，无需回炉，可以用无菌鸡蛋）

烤好出炉，立刻震一下热气。接着趁热刷一层光亮剂。亮晶晶✨

脱模，侧躺放凉。

看着它就舒服😌

～

又到了撕吐司🍞的环节了，手撕吐司果然使人心情愉悦

看它🈶️多软，好像棉花

撕完了另一半发现没录上 哈哈

言语无法形容它的柔软度，上视频吧

会发光的吐司🍞～晾至手温，室温密封保存3天，吃不了冷冻保存。