麻辣鸡丝(鸡胸肉版)

美食 Jacob 2个月前 (12-02) 50次浏览
我做的比较多、佐料根据量多少增减。

用料  

鸡胸肉

4块

蚝油/生抽

各2勺

干海椒/干花椒

1盘

白糖/白芝麻

少许

料酒/淀粉

各2-3勺

十三香

少许

姜蒜片

各3-4片

大葱

1根

八角/桂皮/香叶

各1-2片

麻辣鸡丝(鸡胸肉版)的做法  

  1. 鸡胸肉洗净并冷水泡10-15分钟、烧水放入八角、香叶、桂皮、姜片葱叶、料酒、水开煮15分钟左右、冷却后撕成丝。

    麻辣鸡丝(鸡胸肉版)

  2. 放入蚝油、生抽、白糖、十三香、料酒、淀粉、抓拌均匀腌制15分钟。佐料可先少放不够再增加。

    麻辣鸡丝(鸡胸肉版)

  3. 干海椒剪成丝、姜蒜片、干花椒备用、可放2段大葱

    麻辣鸡丝(鸡胸肉版)

  4. 不粘锅或平底锅放油把丝炸制微黄、用筷子翻动

    麻辣鸡丝(鸡胸肉版)

  5. 脆度自己把握、香点就炸脆、粘在一起的可以手动撕开。

    麻辣鸡丝(鸡胸肉版)

  6. 锅放少许油放姜蒜片、干花椒、海椒炒香。

    麻辣鸡丝(鸡胸肉版)

  7. 再放入炸好肉丝、白芝麻、重口味者可放花椒面、海椒面、翻炒均匀即可。

    麻辣鸡丝(鸡胸肉版)

  8. 下酒菜硬不硬?

    麻辣鸡丝(鸡胸肉版)

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