埃及奶油

美食 Linda 2个月前 (12-01) 80次浏览
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这个面包也太好吃了吧!!!
相信我,绝对是那种你咬一口就停不下来的!
香浓的奶油搭配表面的砂糖颗粒,松软香甜的滋味令人感到愉悦又满足~
烤好后,第二天冷吃,效果最佳!!!
好吃好吃,快来试试看吧……

用料  

高筋粉

250克

细砂糖

45克

2.5克

鲜酵母

9克

全蛋

25克

蛋黄

37克

纯牛奶

37克

冰水

67克

炼乳

8克

黄油(全部揉面团里)

50克

装饰表面黄油切小块

总约60克

埃及奶油的做法  

  1. 揉面步骤:(家用厨师机参考)
    1:面粉➕鲜酵母➕牛奶➕糖➕鸡蛋➕水➕炼乳低速揉成团。
    2:再转中速揉3分钟后➕盐继续揉
    3:揉至面团稍细腻,扯开有厚膜的状态加入软化的黄油,低速让黄油彻底吸收,再转中高速,我的厨师机是6档。
    4:6档揉到 能扯出薄膜的状态//完全阶段,即扯出既有韧性又有延展性的薄膜,膜均匀,薄,透手指纹,破洞光滑的状态,面温控制在24度。

    埃及奶油

  2. 揉好的面,进行第一次发酵。
    温度:28℃
    湿度:75%
    时间:约40-60分钟。
    我用了60分钟

    埃及奶油

  3. 🔺重点:发酵时间不是固定的,需要判断状态,看体积是发酵好的2倍大,手指蘸粉,轻按表面,感觉到内部有空气感,表面会留下一个浅浅的坑,慢速回弹,就是发酵好了。

    埃及奶油

  4. 发酵好的面团不用排气,分割成104克/个,食谱量能做5个
    如果你嫌大的话,可以分割成87克/个,食谱量可做6个。

    滚圆后重新放入发酵箱,28度继续发酵25分钟左右。

    埃及奶油

  5. 取出发酵好的面团,稍微拍扁一点,光滑面朝手心,粗糙面边上,以不断从面团边缘向中心包入的方式,将面团整拢成小圆形。

    埃及奶油

  6. 继续松弛10分钟左右

    埃及奶油

  7. 稍微拍扁用擀面杖擀成圆形,100克面团,直径约12cm。
    切记:要保留一些厚度,不可擀的太薄噢!!

    埃及奶油

  8. 将擀好的面团放入烤盘,再放入发酵箱中,28度,湿度80%,发酵约40分钟左右。

    埃及奶油

  9. 手指蘸水,或者蘸干面粉后,戳洞。
    一般标准的为7个洞。

    埃及奶油

  10. 在每个戳好的洞里放上无盐黄油,标准的放3克/洞,我放了1.5克/洞。
    注意!!!
    这里的黄油是额外放的喔,不是面团里那50克。
    放好黄油以后,在表面均匀的撒一层细砂糖!

    埃及奶油

  11. 放入预热好的烤箱内
    上火230℃
    下火180℃
    烤10分钟

    ✔️我是北鼎烤箱,用的是自带的烤盘,用上面的温度和时间烤正好。

    ⚠️注意注意:每个人的烤箱不同,烘烤时间温度仅作为参考‼️

    记住一点,这个餐包就是要猛火快烤的,如果你烤到中途,上色已经差不多了,但时间还没到,那就适当降低一点上火~~
    烤到10分钟的时候,开炉门,用刮刀铲起来底部看下底部上色,上色正好,那就可以出炉了,如果是白底,可以再延长2分钟。

    (烤的时候黄油是漏了的,这是正常的噢)

    埃及奶油

  12. 烤好以后,出炉从15cm高处,轻摔一下烤盘,震出热气,避免面包皱皮或回缩。

    埃及奶油

  13. 将面包放在晾网上,放至手温的时候,就装进保鲜袋里密封。

    埃及奶油

小贴士

1:这款面包最好用冰水打面,且打出来的面温控制在22-24度之间最佳。
2:不管是1发还是2发,发酵温度都不要超过28度,最佳是26-28度之间。
3 :这款面包因为含油量大,所以最好用优质黄油,无膻味的黄油会比较好吃噢。

其他细节都写在了步骤里了噢,若制作过程中有疑问,可以私信我哈。
万水千山总是情,点个关注行不行?
哈哈哈~~关注我,后期分享更多面包食谱给大家噢
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