家常小油饼 凉了也不硬 柔软多层 附细节视频详解

美食 Linda 2个月前 (12-01) 68次浏览
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家常小油饼的做法有很多种,今天这个方法简单易学,对于新手也很友好,烙饼硬的看看这个方子,保证你烙出的饼柔软多层,凉了也不硬。

用料  

面粉

300克

开水

120克

凉水

60克

3克

家常小油饼 凉了也不硬 柔软多层 附细节视频详解的做法  

  1. 所需材料大合照,是不是超级简单呀。

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  2. 盆中倒入面粉,盐,先倒入120g开水,再倒入60g凉水,揉成光滑的面团,分成六个面剂,刷油保持水份,盖上保鲜膜松弛半小时。

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  3. 松弛好的面擀成大薄片,抹上油酥,两端对折,中间再对折,抻长,沿一端卷起,尾部压在下面,全部做好后再次松弛十分钟,最后擀面杖上推下拉不要太用力的擀,否则影响层次。
    油酥的比例是一勺面粉,两勺食用油调制的。

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  4. 放入刷油预热好的饼铛中,表面淋油锁住水分,盖盖子中火烙制,两面变色就可以出锅啦。

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  5. 成品图美爆啦,色泽金黄金黄的,一看就特别有食欲。

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  6. 动态视频呈现时间到,色泽金黄,非常柔软多层,凉了也不会硬的一款家常小油饼,赶快收藏试做吧。

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小贴士

温馨提示
1.采用开水和凉水的和面方法,既保证了饼的松软度,又有很好的筋度,不要随意更改配方,面粉吸水性不同,少量多次加水,但是一定要保证开水和凉水一起和面。
2.一定保证足够的时间松弛,松弛不到位会导致擀的时候破皮,抻的时候断筋。
3.卷成卷的时候不要太紧,松点,太紧也容易导致不好擀,影响口感。
4.最后擀成饼的时候不要太用力,不要擀太薄,否则烙的过程中就容易酥掉了。
5.全程都要盖盖子烙制,一面烙好翻面,翻一次就可以,翻动多了饼容易干硬。
6.吃不完的余温罩食品袋,再吃时候饼铛加热一下就可以了。

期待大家美美摆拍的作业图。

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