清蒸鲈鱼🐟附去腥秘诀

美食 Noah 1周前 (11-22) 12次浏览
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女人的美容院!男人的加油站!

喜欢吃鱼,又怕鱼刺,鲈鱼是不错的选择!

想要简单易做,老少皆宜,还能宴客,营养美味又高大上,清蒸是最佳选择!

⚠️划重点:
1.  鱼不腥的秘诀:用葱姜花椒水浸泡10分钟左右!若是不能全部浸泡,记得翻面哦!
2.  减少开裂的秘诀: 💧用猪油均匀涂抹鱼的外表。💧开水上锅。
3. 为什么垫筷子🥢?即防止鱼皮粘盘,又悬空鱼身使其的熟度均匀。

不信!您按方子试试!!!

白灼菜心👇
https://www.xiachufang.com/recipe/104522639/

用料  

鲈鱼一条

1-1.5斤

老姜

1块

大葱

半根

干花椒

15粒

蚝油

1勺

蒸鱼豉油或生抽酱油

3勺

猪油

1勺

橄榄油(玉米油、花生油)

15克

清蒸鲈鱼🐟附去腥秘诀的做法  

  1. 鲈鱼一条(1-1.5斤),刮去鱼鳞,去除内脏。卖鱼的商户都会帮你处理好的,拿回家清洗干净就好。

    清蒸鲈鱼🐟附去腥秘诀

  2. 大葱和老姜,三分之一切成丝,余下三分之二切成片。

    清蒸鲈鱼🐟附去腥秘诀

  3. 3-4片葱姜片和15粒干花椒浸入1小碗清水,捏出汁。 鲈鱼装盘倒入葱姜花椒水浸泡10分钟去腥提香。中途记得翻面哟!

    清蒸鲈鱼🐟附去腥秘诀

  4. 大葱丝放入半碗清水中,捏成卷曲状备用。一来除去葱丝上的黏液,二来卷曲的葱丝摆盘更好看!

    清蒸鲈鱼🐟附去腥秘诀

  5. 另备一个小碗,加入1勺蚝油、3勺蒸鱼豉油或者生抽酱油、0.5克白糖搅拌均匀成酱汁备用。

    清蒸鲈鱼🐟附去腥秘诀

  6. 取出泡过姜葱花椒水的鲈鱼,在背部中间用刀划开一道口子。目的是为了蒸的时候成熟度均匀,因为鱼背的肉比较厚,

    清蒸鲈鱼🐟附去腥秘诀

  7. 粘取猪油均匀涂抹在鲈鱼表面。当然,溶化了的猪油易于涂抹,凝固的也可以,涂抹的时候手温会溶化它的。目的一,防止鱼在蒸的过程中开裂。目的二,使鱼肉细嫩,增香。

    清蒸鲈鱼🐟附去腥秘诀

  8. 1.  将8-10片葱姜片分别放在鱼的肚子里,鱼的下面和上面。                                                 2.  鱼盘上放两只筷子,将鱼放在筷子上面。目的一,是为了使鱼肉熟度均匀。目的二,防止鱼皮粘在盘子上。

    清蒸鲈鱼🐟附去腥秘诀

  9. 开水上锅,大火蒸6分钟,关火闷1分钟。

    清蒸鲈鱼🐟附去腥秘诀

  10. 出锅,取出蒸过的姜葱片和筷子。放入葱姜丝。看👀,卷曲的葱丝更好看吧!

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  11. 橄榄油(玉米油、花生油)烧至八成热,淋在葱姜丝上。

    清蒸鲈鱼🐟附去腥秘诀

  12. 均匀淋入步骤五调制的酱汁。

    清蒸鲈鱼🐟附去腥秘诀

  13. 就成啦!✌️✌️✌️简单易做吧!再搭配几根红椒丝会更好看!

    清蒸鲈鱼🐟附去腥秘诀

  14. 细嫩的蒜瓣肉!🤤🤤🤤

    清蒸鲈鱼🐟附去腥秘诀

  15. 恰到好处的火候!我的鱼是1.2斤,如果你的鱼稍大些,根据重量蒸的时间适当增加1-2分钟。

    清蒸鲈鱼🐟附去腥秘诀

  16. 剩下一根完美的鱼骨!

    清蒸鲈鱼🐟附去腥秘诀

小贴士

1.  每一步都按方子做,成功的几率才高哟!尤其是鲈鱼的处理步骤。

2.  涂抹鲈鱼表面的猪油不能用其它油代替。

3. 蒸的时候一定记得设置闹铃⏰,因为时间不够未蒸熟,时间长就蒸老了。如果蒸好后盘子里面的蒸汽水太多,就倒掉一部分。

4.  如有未尽之处,私信给我。亲们:记得来交作业哦!

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