水晶鸡(隔水蒸鸡)

美食 Jacob 6天前 10次浏览
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水晶鸡又名隔水蒸鸡,是一道广东传统名菜。做法简单,皮滑、肉嫩、骨香、香味纯正、鸡味十足,回味无穷。外面饭店做法一般放入鸡粉和盐涂抹调味,在家做自己斟酌,我只放入食盐调味,也可加入枸杞、党参、当归、红枣等中药材,风味独特并有食疗作用。

用料  

小母鸡

1只

食盐

15克

生姜

1块

小葱

1棵

花生油

20克

水晶鸡(隔水蒸鸡)的做法  

  1. 小母鸡杀好,处理干净,鸡爪弯入鸡肚子里,将食盐把鸡里里外外抹均匀,腌制2小时使其入味。然后再抹上花生油,鸡肚子里放入姜片、葱结,鸡放入盘中,外面再放姜数片。

    水晶鸡(隔水蒸鸡)

  2. 水烧开后,将鸡放入锅中盖上盖子蒸。

    水晶鸡(隔水蒸鸡)

  3. 蒸大约10分钟后,放入鸡肝、鸡心等内脏,盖上盖子继续蒸。

    水晶鸡(隔水蒸鸡)

  4. 总共蒸25分钟后,将鸡取出,冷却到适合的温度将鸡斩件,再将鸡汁淋在上面即可。

    水晶鸡(隔水蒸鸡)

小贴士

建议选用散养小母鸡,肉质更嫩滑鲜美。

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