7分钟完美手套膜,金灿灿的手撕南瓜吐司

美食 Jacob 2周前 (11-18) 17次浏览
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这个南瓜吐司我测试了很多次,柔软好吃是必须要达到的,另外还金灿灿的特别好看,群里的小伙伴让我赶紧出食谱配方。做直播的时候,小伙伴们帮我计算时间,2个450g的吐司,7分钟就出膜,哇哇哇,完美手套膜!我都没有计算过时间,超级赞!
为什么出膜这么快?
答案如下:
1、冷藏波兰种的充分水合作用,关于波兰种,在之前的黄油香蒜面包中,有详细讲解,大家可以去翻:https://www.xiachufang.com/recipe/104559281/
2、厨师机档速度高速揉面,快速出筋

但是,我需要注意的是,夏季揉面,一定要注意面温面温面温!控制面温!强调三遍!
如果你的面包怎么都不出膜,怎么都长不高,多半是因为揉面的时候面团就已经发酵了,但是一直揉啊揉啊,也不出膜,结果面筋断裂,导致发酵长不高!

关于夏季揉面控温,我也和大家详细说5点:
环境温度超过26度的时候
1、液体冷藏,液体包括牛奶鸡蛋、炼奶、淡奶油、水,也包括蒸好的南瓜泥
2、面粉冷藏,面粉冷藏会比较少用
3、如果面包机揉面不给力,那么桶也冷藏
4、酵母后放
5、开空调!
最终我们揉好的面团温度在23-26度区间内会比较好。
如果忘记冷藏液体了怎么办,冰块可以和液体兑在一起,降温后取出冰块。

当然,不到30度,我们未必会开空调,但是面团就比较矫情了,一定需要做到以上至少2点!任选2点!

如果面温还是超过了26度怎么办呢?因为每个人的机器都不一样,有些机器确实该淘汰了,但是还是得继续用怎么办,一直面温高怎么办?

别着急:
26-28度:冰箱冷藏20分钟,再转室温28度以下发酵至两倍大
28-30度:冰箱冷藏3-5度发酵至两倍大
30-32度:先好好反思以下,为什么这么高温了?哪里没做好?冰箱冷冻10分钟,再转冷藏3-5度发酵至2倍大

下面注意步骤中的详细说明吧:
希望我的总结可以帮助到大家解决夏季面包的问题

用料  

波兰种

高筋面粉

250g

麦芽精(可以不放)

1.5g

鲜酵母

1.5g

奶粉

10g

牛奶

280g

主面团

山茶花面粉

200g

低筋粉

50g

鸡蛋

25g

细砂糖

50g

8g

南瓜泥

90-100g

鲜酵母

8g

黄油

50g

7分钟完美手套膜,金灿灿的手撕南瓜吐司的做法  

  1. 这个配方我测试了很多次,直播的时候小伙伴帮我计算时间,2个450g的吐司,7分钟出手套膜

    7分钟完美手套膜,金灿灿的手撕南瓜吐司

  2. 南瓜就用菜场那种切片的老南瓜就可以了哦,测试下来老南瓜是最漂亮的金黄色。不需要用圆形的南瓜,贝贝南瓜因为蒸好基本没有太多水分,都是淀粉,会影响面筋,面包低筋粉相对含量会升高,就不会长高,面包会比较Q弹,但是不能拉丝。蒸好以后把清澈的蒸馏水倒掉,只要留南瓜泥冷藏待用

    7分钟完美手套膜,金灿灿的手撕南瓜吐司

  3. 提前准备波兰种面团,发酵好以后冷藏,到微微有些凹陷下沉的状态比较好,也可以发酵差不多3-4倍大的时候使用

    7分钟完美手套膜,金灿灿的手撕南瓜吐司

  4. 面团材料和一起放入厨师机中,酵母可以先不放,黄油先不放

    7分钟完美手套膜,金灿灿的手撕南瓜吐司

  5. 放入冷藏好的波兰种面

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  6. 先慢速搅拌1分钟成团,配方含水量比较大,刚开始是看起来比较干的,但是千万不要加水,波兰种面团揉进去以后,会变的很湿润,这个时候可以快速揉面,用7档速度揉面,差不多就是厨师机的中高档速度,这样揉面3分钟面团就开始光滑,开始成团,不再粘着缸底。这时候可以加入酵母继续快速揉面

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  7. 面团光滑后加入黄油,用冷藏的黄油切小块,比较好容易揉匀,而且冰箱冷藏的黄油可以降温,先慢速1分钟,快速揉2分钟

    7分钟完美手套膜,金灿灿的手撕南瓜吐司

  8. 取出一块面团,用手拉起面筋,感觉比较好拉长,就差不多了

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  9. 面团可以拉开完美手套膜

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  10. 取出面团,整理好以后测量面温,按照上面的说明,根据不同面温进行发酵

    7分钟完美手套膜,金灿灿的手撕南瓜吐司

  11. 发酵两倍大即可

    7分钟完美手套膜,金灿灿的手撕南瓜吐司

  12. 分割成90g一个的面团,90*3,用250g小吐司盒制作,也可以用160g一个面团,3个一组,做450g的吐司盒,滚圆后盖保鲜膜放入冰箱冷藏松弛20分钟

    7分钟完美手套膜,金灿灿的手撕南瓜吐司

  13. 擀平面团进行左右对折,再松弛5分钟

    7分钟完美手套膜,金灿灿的手撕南瓜吐司

  14. 先正面光滑面朝上擀面,再翻面擀面,卷起来,注意如果面团擀不动,说明松弛不到位,不用用力去擀面,防止把面筋擀断裂。

    7分钟完美手套膜,金灿灿的手撕南瓜吐司

  15. 按照同一方向放入模具中

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  16. 设置33-35度进行二次发酵,湿度80%,发酵到8、9分满

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  17. 表面刷蛋液,撒少许南瓜籽

    7分钟完美手套膜,金灿灿的手撕南瓜吐司

  18. 放入预热好的烤箱中,上火170度,下火215度,烘烤28分钟,第18分钟的时候可以盖锡纸。防止顶部上色过深,如果用450g低糖吐司盒,烘烤时间为22分钟即可

    7分钟完美手套膜,金灿灿的手撕南瓜吐司

  19. 烤好立即取出,稍微轻轻震一下模具,震出热气,然后脱模。

    7分钟完美手套膜,金灿灿的手撕南瓜吐司

  20. 金灿灿的美味南瓜吐司就做好了。

    7分钟完美手套膜,金灿灿的手撕南瓜吐司

小贴士

细节决定成败,面包发酵的学问比较细,上面已经详细说明,希望大家做出美味的面包哟!

钧天 | 真实新闻与评论:7分钟完美手套膜,金灿灿的手撕南瓜吐司

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