小时候的酥脆蛋黄小饼干

美食 Jacob 2周前 (11-18) 13次浏览
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小时候的味道,甜甜酥酥的,很好吃。配牛奶,稀饭,一会就吃光一大盒。

有的人做出来面糊稀,有的人做出来面糊干,每种面粉吸水量不同,还有鸡蛋大点小点,也会影响面糊。鸡蛋最好用去壳50来克的合适些。

面糊太稀是因为鸡蛋没打发好造成的,要打发到体积增大,颜色发白,感觉蛋糊变的嘭嘭嘭的,纹路消失很慢,还有就是筛入面粉以后不要画圈搅拌,像炒菜那样翻拌,划J字翻拌。还有就是鸡蛋不新鲜,也会打发失败。

面糊太干是因为每种面粉吸水量不同,吸水量高的可以酌情减少10~20克面粉。还有鸡蛋太小,也会使面糊太干,可以适当➕一个蛋黄。

比如,你的面粉吸水量大,鸡蛋个头又小点,做出来面糊肯定要稠,那你就减掉10克低粉,鸡蛋用大一点的,或者加一个蛋黄。这款饼干,面糊本来也不是稀的,就是要稠一点,这样你烤第一盘的时候,挤出来等待的第二盘才不会变成一摊。看我拍的图片的面糊稠度,也是很稠的。

用料  

蛋黄

2个

全蛋

1个

低筋面粉

90克

30克

柠檬汁

几滴

小时候的酥脆蛋黄小饼干的做法  

  1. 蛋黄和全蛋放入无油无水的盆中,加入白砂糖,打发。烤箱预热170度。

    小时候的酥脆蛋黄小饼干

  2. 打发到颜色发白,体积变大。

    小时候的酥脆蛋黄小饼干

  3. 打发到划8字纹路不消失。先用高速打发,然后出现纹路,换低速打发,把气泡整理一下。

    小时候的酥脆蛋黄小饼干

  4. 把低筋面粉过筛倒入,翻拌均匀,注意没有干粉就停止,用J字翻拌。避免消泡。

    小时候的酥脆蛋黄小饼干

  5. 把面糊倒入裱花袋中,面糊应该是很稠的。

    小时候的酥脆蛋黄小饼干

  6. 170度,15分钟。看自己烤箱的脾气,饼干轻微上色,能很容易从油纸上拿下来,就是烤好了,这个饼干很容易烤糊,要全程看着。

    小时候的酥脆蛋黄小饼干

  7. 出锅,开吃。酥脆,蛋黄香味,甜甜的。

    小时候的酥脆蛋黄小饼干

小贴士

面糊太稀是因为鸡蛋没打发好造成的,要打发到体积增大,颜色发白,感觉蛋糊变的嘭嘭嘭的,纹路消失很慢,还有就是筛入面粉以后不要画圈搅拌,像炒菜那样翻拌,划J字翻拌。还有就是鸡蛋不新鲜,也会打发失败。

面糊太干是因为每种面粉吸水量不同,吸水量高的可以酌情减少10~20克面粉。还有鸡蛋太小,也会使面糊太干,可以适当➕一个蛋黄。

钧天 | 真实新闻与评论:小时候的酥脆蛋黄小饼干

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