糯米纸杯小蛋糕

美食 Eva 2周前 (11-18) 16次浏览
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做蛋糕经常变化的是液体,突然想起来粉类可不可以变一下呢?变化后会有什么效果呢?于是,就有了这款柔软,细腻,轻盈的糯米小蛋糕🍰

用料  

鸡蛋(每个60-65g)

5个

玉米油

50克

牛奶

55克

低粉

50克

糯米粉

15克

白糖

60克

白醋

几滴

糯米纸杯小蛋糕的做法  

  1. 准备材料

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  2. 分离鸡蛋
    装蛋清的盆一定要干净,无水无油

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  3. 玉米加热至80度左右筛入低粉和糯米粉拌匀形成烫面糊

    糯米纸杯小蛋糕

  4. 牛奶加进烫面糊中拌匀

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  5. 5个蛋黄加进面糊拌匀

    糯米纸杯小蛋糕

  6. 细腻的蛋黄糊完成

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  7. 蛋白中滴入几滴白醋,分三次加白糖打至中性状态

    糯米纸杯小蛋糕

  8. 将1/3打好的蛋白舀进蛋黄糊中以翻拌手法拌匀

    糯米纸杯小蛋糕

  9. 拌好的蛋糊倒回剩下的蛋白里继续以翻拌手法拌匀,拌蛋糕糊一定不要划圈且轻快

    糯米纸杯小蛋糕

  10. 12连模,12个大号麦芬杯,蛋糕糊舀七分满轻轻震出气泡

    糯米纸杯小蛋糕

  11. 提醒十分钟100度预热烤箱
    上下100度烤40分钟
    上120,下100,烤20分钟
    上150,下120,烤15分钟
    一共75分钟,不裂,不缩,不凹底,上色好
    烤箱不同,最好按自己平常习惯的方法烤

    糯米纸杯小蛋糕

  12. 出炉后放晾网上晾凉

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  13. 烙印
    哈哈哈,第一次用烙铁头被客服吐槽用力过度┐(‘~`;)┌

    糯米纸杯小蛋糕

  14. 细腻,轻盈,柔软
    开吃😍

    糯米纸杯小蛋糕

小贴士

本方也可以不做纸杯,一个8寸刚刚好,6寸用3蛋其他材料按比例减。如果用戚风模,145–150度烤45–50分钟,出炉后震出热气倒扣晾凉后脱模。

钧天 | 真实新闻与评论:糯米纸杯小蛋糕

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